Das Eiweiß aufschlagen und wenn es schon schön schaumig ist, den Zucker hinzugeben. Weiter schlagen, bis das Eiweiß steif geschlagen ist. Man sagt im Französischen, dass das Eiweiß einen „Vogelschnabel“ bilden muss, um ausreichend fest zu sein. Den gesiebten Puderzucker mit der Hand unterrühren (so wird das Baiser ganz glänzend).