Es ist schon lange her, dass ich das Thema Entremet mit Monsieur Martin in Nantes aufgegriffen habe.\u00a0Dazu schreibe ich noch einen separaten Artikel.<\/p>\n
Mit Entremets habe ich so meine Erfahrungen….sie sind einfach herzustellen, wenn man einige Grundregeln beherzigt. Ich habe es bereits geschrieben, aber das passt noch einmal hierher: die Gelatine ist eine RiesenZicke….sie m\u00f6chte langsam an eine andere Temperatur gew\u00f6hnt und nicht sofort damit konfrontiert werden. Das \u00e4ndert zwar Nichts am Geschmack, allerdings wird die Konsistenz k\u00f6rnig und das sieht nicht mehr so sch\u00f6n aus. Also Geduld und die unterschiedlichen Massen langsam unterr\u00fchren.<\/p>\n
In jeden Fall machen die ganzen vielen Beeren, die es nun zu kaufen gibt, Lust auf Frucht. Himbeere und Pistazie passen wunderbar zusammen. Der Biskuit-Teig ist sehr einfach und passt als Basis zu vielen Entremets.<\/p>\n
Die Glasur ist relativ d\u00fcnnfl\u00fcssig, aber mit einer hellen Masse gibt es keinen gro\u00dfen Farbunterschied und das passt ganz gut.<\/p>\n
Das Schwierigste wird f\u00fcr Euch sein, die richtigen Tortenringe und deren Tortenband mit der richtigen H\u00f6he zu organisieren…ach ja es ist immer so…das was man braucht ist gerade nicht im Schrank und f\u00fcr die Patisserie braucht man immer viel Equipment. Allerdings ist die Investition in\u00a0Tortenringe durchaus sinnvoll, da man sie in allen m\u00f6glichen Varianten machen kann und sie immer ein Hingucker sind.
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