Engelsw\u00f6lkchen ist an dieser Stelle frei erfunden. Allerdings l\u00e4sst mich der Cr\u00e9met Nantais daran denken. Das Dessert ist so leicht und luftig…das m\u00fcsst Ihr unbedingt ausprobieren!<\/p>\n
Den Cr\u00e9met Nantais habe ich durch den „K\u00e4se-affineur“ Beillevaire kennengelernt. Er affiniert f\u00fcr mich die allerbesten K\u00e4se in Frankreich. Urspr\u00fcnglich war seine Familie Milchbauern. Monsieur Beillevaire hat dann aus der Milch\u00a0alle m\u00f6glichen Produkte hergestellt und auf M\u00e4rkten verkauft. Er ist also\u00a0ein absoluter Spezialist in\u00a0Sachen Milch, Sahne und Cr\u00e9mes aller Art. Ich habe schon mal einen Artikel \u00fcber den Markt „March\u00e9 Talensac“ geschrieben….Am Stand von Beillevaire m\u00f6chte man einfach nur in den Creme-Topf fallen. Herrlich…und den Cr\u00e9met Nantais f\u00fchren sie eben auch im Sortiment.<\/p>\n
Wie dem auch sei, den Cr\u00e9met Nantais habe ich auch unter anderem Namen gefunden. Der „Fontainebleau“ besteht aus den gleichen Zutaten.<\/p>\n
Es ist in jedem Fall ein sehr luftiges Dessert. Man kauft es in einem kleinen T\u00f6pfchen in dem sich ein sehr d\u00fcnner Gaze-Stoff (Mull) befindet. Der Cr\u00e9met Nantais sondert Fl\u00fcssigkeit ab. Man zieht ihn also in der Gaze aus seinem Beh\u00e4ltnis. Das sieht also nicht nur sch\u00f6n aus, sondern hat auch einen Zweck.<\/p>\n
Ich habe Euch den Cr\u00e9met Nantais ganz pur pr\u00e4sentiert. Allerdings kann man ihn mit frischen Beeren, einer Fr\u00fcchte-Coulis (So\u00dfe) oder etwas Vanille und Cassonade dar\u00fcber essen. Eine sehr sch\u00f6ne Variante haben wir mal in einem Restaurant gegessen…..mit Caramel au beurre sal\u00e9 und zerbr\u00f6seltem Spekulatius. Sehr lecker!!! Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n
Noch ein Wort zu den Zutaten. Ein Bestandteil ist rohes Eiwei\u00df. Ich bin nat\u00fcrlich kein Fan von rohem Eiwei\u00df, da man ja nie wei\u00df, ob irgendwo ein paar Salmonellen zu viel warten…da gehe ich ungern ein Risiko ein. Der professionelle Hersteller nimmt pasteurisiertes\u00a0Eiwei\u00df. Das gibt es zum Beispiel beim Frischeparadies oder in anderen Spezialgesch\u00e4ften zu kaufen. Ich habe hier mal getrocknetes Eiwei\u00df ausprobiert. Ich finde das ver\u00e4ndert den Geschmack ein wenig. Das n\u00e4chste mal werde ich es mit dem Eiwei\u00df aus dem Tetrapack probieren. Wer keine Angst vorm rohen Eiwei\u00df hat, der achtet nat\u00fcrlich darauf, nur extrafrische Eier zu nutzen.<\/p>\n
Nun also zum Rezept. Viel Spa\u00df!
\n<\/p>\n