Wann immer ich in Frankreich bin, m\u00f6chte ich gerne einen P\u00e2tisserie-Kurs besuchen. Ich habe zwar inzwischen eine ganz sch\u00f6n gro\u00dfe Sammlung von B\u00fcchern und Magazinen zum Thema…zu viele, da ich da nie widerstehen kann….allerdings ist es doch noch mal was Anderes, wenn man zuschauenn\u00a0kann und praktisch was lernt. Leider ist es oft so, dass in den Sommerferien oder in der Weihnachtszeit kein einziger Kurs weit und breit verf\u00fcgbar ist. Ja klar, im Sommer sind sie alle weg und in der Weihnachtszeit total ausgelastet. Da ist kein Platz f\u00fcr einen Kurs.<\/p>\n
Da hatte ich doch ein super Gl\u00fcck im letzten Sommer, dass Monsieur Martin von LM P\u00e2tisserie sein Atelier extra noch f\u00fcr mich aufgemacht hat. Er wollte am gleichen Tag in den Urlaub fahren, hat meine Anfrage aber noch akzeptiert. Eigentlich geben er und seine Kollegin Kurse bei den Sch\u00fclern zu Hause. Allerdings bei mir nat\u00fcrlich schwierig, da auf der Durchreise.<\/p>\n
Da er aber ein P\u00e2tisserie-Atelier in seiner Garage eingerichtet hat, konnte er mich dort empfangen. Ich durfte mir 3 Rezepte aussuchen, die er mit mir ganz detailliert durchgespielt hat. Da ich Monsieur Martin ganz f\u00fcr mich hatte, durfte ich nat\u00fcrlich auch alle Fragen stellen, die mir so in den Sinn gekommen sind. Ich habe bei ihm tolle Stunden verbracht und viel gelernt.<\/p>\n
Monsieur Martin ist gelernter Konditor und begleitet Erwachsene, die ihren Berufsabschluss mit einer sogen. freien Pr\u00fcfung erlangen wollen. Es ist in Frankreich n\u00e4mlich m\u00f6glich, sich auf die Pr\u00fcfungen f\u00fcr den Berufsabschluss (CAP) selbstst\u00e4ndig vorzubereiten ohne im Unternehmen gelernt zu haben. Man muss sich zur Pr\u00fcfung anmelden, sich entsprechend vorbereiten und die theoretische und praktische Pr\u00fcfung dann auch entsprechend bestehen.<\/p>\n
Wie diese Art von Abschluss in der Profession dann anerkannt ist kann ich nicht sagen. Allerdings ist es eine tolle M\u00f6glichkeit f\u00fcr Menschen, die nach einem ersten Berufsweg noch einmal umsteigen m\u00f6chten und nicht unbedingt mit 16-J\u00e4hrigen gemeinsam die Schulbank dr\u00fccken m\u00f6chten. Au\u00dferdem ist es schon schwierig mit 40 Plus noch einmal eine 3-J\u00e4hrige Ausbildung mit entsprechendem Ausbildungsgeld zu absolvieren. Hat man z.B. schon Kinder, Kredite oder sonstige Verpflichtungen, dann ist das ja fast aussichtslos. Der Beruf des Konditors ist in Deutschland gesch\u00fctzt. Meines Wissens nach ist es nach wie vor schwer f\u00fcr Quereinsteiger, in den Beruf sp\u00e4ter einzusteigen. Schade f\u00fcr Leute, die ihre Leidenschaft erst sp\u00e4t entdecken. Sollte Fachkr\u00e4ftemangel irgendwann ein Problem werden, sollten die Handwerkskammern vielleicht mal ihr Modell \u00fcberdenken. Au\u00dferdem braucht man in Deutschland den Meister, um seine Backwaren verkaufen zu k\u00f6nnen (au\u00dfer z.B. in einem Caf\u00e9). Alles nicht gerade motivierend.<\/p>\n
Wie dem auch sei, Monsieur Martin ist erfahren in allen klassischen Patisserien und ihren Zubereitungsweisen. Ich habe ein paar sehr lehrreiche Stunden mit ihm verbracht. Der Preis f\u00fcr diese Privat-Audienz lag knapp \u00fcber 100 \u20ac. Alle Materialien und Zutaten waren inklusive und ich bin mit Paketen von T\u00f6rtchen nach Haus gefahren.<\/p>\n
Das Entremet Himbeere und Pistazie <\/a>hat mir am Besten gefallen. Weitere Rezepte folgen noch.<\/p>\n Auch teile ich gerne den Link zu LM la P\u00e2tisserie<\/a>.<\/p>\n Ich freue mich schon auf ein n\u00e4chstes Treffen mit Monsieur Martin in Nantes.<\/p>\n