Es beginnt nun meine Phase „Entremet“. Davor hatte ich mich immer etwas gef\u00fcrchtet…..<\/p>\n
Ein Entremet ist ein Sahnedessert, welches aus verschiedenen „Schichten“ besteht. Das Mousse wird meist mit Gelatine zum halten gebracht….daher wohl die \u00dcbersetzung „Wackelpudding“ in Leo.org. Das ist wirklich zu lustig, denn mit Wackelpudding hat das so rein gar Nichts zu tun. Mit Entremet k\u00f6nnte man auch eine Speise zwischen zwei G\u00e4ngen bezeichnen (zwischen zwei „Mets“…). Allerdings habe ich Entremets immer nur als richtiges Dessert gesehen.<\/p>\n
Die meisten Entremets die ich kenne bestehen wie gesagt aus einem Mousse, einem oft fruchtigen Innenleben, einem Biskuit und meist noch etwas Knusprigen. Oft wird das Entremet auch noch mit einer Glasur versch\u00f6nert. So versteht man langsam, dass das doch ganz sch\u00f6n viel Arbeit macht. Allerdings kann man ganz heftige Hingucker zaubern.<\/p>\n
An Entremets habe ich mich lange Zeit nicht ran getraut, da ich mit Gelatine oft auf Kriegsfu\u00df stand. So langsam habe ich aber die Launen der Gelatine verstanden….und ich habe ihr auch verziehen, dass ich sehr oft probieren musste bis ich herausfand, warum mein Mousse so griselig wurde. Zicke!<\/p>\n
Das mit der Gelatine ist n\u00e4mlich so (daf\u00fcr ist ja so ein Blog…ich mache alle Fehler, die Ihr Euch sparen k\u00f6nnt….): Sie mag keinen Temperaturschock. Das hei\u00dft, dass wenn ich meine Creme Anglaise mit der Gelatine vermenge, dann muss sie nat\u00fcrlich abk\u00fchlen, bevor ich sie mit der Sahne vermenge. Warte ich zu lange, dann wird die Masse kompakt und l\u00e4sst sich nicht mehr leicht vermengen. Also muss man warten, bis sie eine bestimmte Temperatur erlangt und dann langsam, L\u00f6ffelchen f\u00fcr L\u00f6ffelchen die steif geschlagenen Sahne untermengen….aber eben LANGSAM. Wenn\u00b4s n\u00e4mlich zu schnell geht, dann macht sie Kl\u00fcmpchen.<\/p>\n
Das Ergebnis schmeckt dann trotzdem (wei\u00df ich aus eigener Erfahrung \ud83d\ude42 ) aber sch\u00f6n ist es eben nicht.<\/p>\n
Also Geduld mitbringen….f\u00fcr die zahlreichen einzelnen Zubereitungen…und f\u00fcr die Zicke Gelatine…..<\/p>\n
Wenn man es dann aber mal drauf hat, dann kann man echte Blendwerke erstellen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n
Hier dann also mein Blendwerk. Ich habe meine Liebe zu Schwarzen Johannisbeeren entdeckt. Ich kaufe Fruchtp\u00fcree oder gefrorene Fr\u00fcchte. Da gibt es einfach keine Grenzen. Viel Spa\u00df!<\/p>\n