{"id":614,"date":"2017-01-22T15:21:23","date_gmt":"2017-01-22T15:21:23","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=614"},"modified":"2017-01-22T15:21:23","modified_gmt":"2017-01-22T15:21:23","slug":"flan-michalak","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=614","title":{"rendered":"Flan (Michalak)"},"content":{"rendered":"

Leider kommen die sch\u00f6nen Dinge im Leben oft zu kurz. Nun mag man meinen, dass seit meinem letzten Beitrag Nichts passiert ist. So ist es aber nicht ganz….ich habe unheimlich viel experimentiert….oft ist es daneben gegangen und ich habe wieder viele Tricks und wichtige Kleinigkeiten herausgefunden, die entscheidend daf\u00fcr sind, ob eine P\u00e2tisserie gelingt oder nicht.<\/p>\n

Nun mag der Flan eine Kleinigkeit sein, bei der man sich fragt, ob das nun zur franz\u00f6sischen P\u00e2tisserie geh\u00f6ren soll… Er sieht nicht gerade aufw\u00e4ndig aus. AAAAAber, mein gro\u00dfer Wikinger flehte\u00a0mich seit langer, langer Zeit an, doch mal einen Flan zu machen. Das ist so eines der g\u00fcnstigsten Teile in einer P\u00e2tisserie und als Sch\u00fcler hat er sich mit\u00a0seinem Taschengeld oft nach der Schule einen Flan gekauft. Totaler Klassiker, den man in fast jeder P\u00e2tisserie\/Boulangerie findet. Ich w\u00fcrde ihn mal als so eine Art „Puddingkuchen“ bezeichnen. Es gibt ihn mit oder ohne Boden. Wir m\u00f6gen ihn aber lieber ohne Boden.<\/p>\n

Ha, nur eine Sache hatte ich dabei nicht bedacht…..somit hatte ich glatte 7 Versuche, bis ich einen….dann aber sehr leckeren…Flan produziert hatte.<\/p>\n

Ich wollte ein „altes“ Rezept ausprobieren, also so richtig aus Omas K\u00fcche. Im Sommer bin ich viel auf Tr\u00f6delm\u00e4rkten in Frankreich unterwegs und hatte mir dort ein \u00e4lteres Buch von Ginette Mathiot gekauft: „Je sais faire la Patisserie“. Ich hatte nur nicht bedacht, dass sich doch seither viel ge\u00e4ndert hat. Der Flan ist doch oft industriel hergestellt und genau diesen Geschmack, mit dem mein gro\u00dfer Wickinger aber den Flan verbindet, kann man so nicht herstellen. Au\u00dferdem hat Ginette den Flan noch mit Mehl hergestellt. Das gibt eine ganz andere Konsistenz als heute. Dann habe ich nachgelesen und mit Maismehl probiert….war auch Nichts, solange bis ich auf das Rezept von Christophe Michalak gesto\u00dfen bin. Wie gesagt…das waren einige Versuche, aber meine Familie war dann wieder mit dem Flan vers\u00f6hnt. Dieses Rezept hier ist wirklich super, sehr einfach nachzustellen und gef\u00e4llt auch sehr anspruchsvollen Flanessern.<\/p>\n

Ich habe nur noch eine Vanilleschote zum Rezept dazugegeben. So wird der Geschmack noch intensiver.<\/p>\n

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Flan (Christophe Michalak)<\/h2>
\n \n \n \nPrint recipe<\/a> <\/div>
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Zutaten:<\/h2> \n
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  • 500ml Milch<\/li> \n \n
  • 250ml Sahne<\/li> \n \n
  • 125g Zucker<\/li> \n \n
  • 100g Eigelb<\/li> \n \n
  • 50g Maisst\u00e4rke<\/li> \n \n
  • 1 Stck. Vanilleschote<\/li> \n \n
  • etwas Butter und Mehl f\u00fcr die Form<\/li> <\/ul> <\/div> \n
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    \n Zubereitung:\n <\/h2> \n

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Milch und Sahne mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Separat das Eigelb mit dem Zucker und der Maisst\u00e4rke verr\u00fchren. Die Ei-Masse kurz mit einer Kelle hei\u00dfer Milch verquirlen und dann diese Masse in die hei\u00dfe Milch-Sahne-Mischung r\u00fchren. Bei st\u00e4ndigem R\u00fchren ca. 30 Sekunden k\u00f6cheln lassen.
\r\nDie Cr\u00e8me nun in eine flache Schale geben und mit Frischhaltefolie \"auf Kontakt\" abdecken (die Folie liegt auf der Masse auf, es sollen m\u00f6glichst keine Luftblasen bleiben, damit keine Haut entsteht). Die Cr\u00e8me kann dann so ruhig im K\u00fchlschrank ziehen. Naschkatzen fern halten...die essen das auch so gerne mit dem L\u00f6ffel!!!
\r\nOfen auf 180\u00b0C vorheizen. Eine Kuchenform mit ca. 18cm Durchmesser (ich hatte nur 16 cm, dann wird der Flan eben h\u00f6her..) mit Butter einfetten und mit Mehl best\u00e4uben.
\r\nDie Cr\u00e8me etwas aufschlagen (da sie sonst relativ kompakt ist) und dann in die Form geben und glatt streichen.
\r\nCa. 35 Minuten im Ofen backen. Die Oberfl\u00e4che muss sch\u00f6n goldbraun sein.
\r\nDanach auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.
\r\nPS: Wenn der Flan aus dem Ofen kommt gewinnt man den Eindruck, dass er eine fl\u00fcssige Konsistenz hat. Keine Sorge, wenn er ausgek\u00fchlt ist, ist er auch wieder schnittfest.<\/td> <\/tr> <\/table> <\/div> <\/div>\n
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