{"id":54,"date":"2015-04-06T19:40:55","date_gmt":"2015-04-06T19:40:55","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=54"},"modified":"2015-04-14T16:14:37","modified_gmt":"2015-04-14T16:14:37","slug":"kugel-mousse-vom-hibiskus-mit-einem-herz-aus-weisser-schokolade-virginie-basselot","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=54","title":{"rendered":"Kugel &#8211; Mousse vom Hibiskus mit einem Herz aus wei\u00dfer Schokolade (Virginie Basselot)"},"content":{"rendered":"<p>Dieses Rezept wollte ich schon ausprobieren, seit ich die zweite Ausgabe von <a title=\"Fou de P\u00e2tisserie\" href=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=117\" target=\"_blank\">\u201eFou de P\u00e2tisserie\u201c<\/a> 2013 in den H\u00e4nden hielt. Einerseits fand ich diese wunderbare rote Kugel graphisch sehr sch\u00f6n, andererseits wollte ich auch wissen, wie man Hibiskus f\u00fcr ein Dessert nutzen kann.\u00a0 Die Blumen des Hibiskus werden oft f\u00fcr Tees genutzt. Sie haben einen s\u00e4uerlichen Geschmack und passen sehr gut mit roten Beeren zusammen. Hibiskus wird haupts\u00e4chlich aus Afrika importiert. Unter dem Namen \u201e Malvatee\u201c habe ich die getrockneten Bl\u00fcten im Reformhaus gefunden.<\/p>\n<p>Meine Tester zu Hause waren begeistert von der Leichtigkeit der Mousse. Der Hibiskus-Geschmack ist sehr leicht und kommt eher von der Glasur. Man schmeckt die Vanille und das Ganze ist recht angenehm und leicht. Wer sich nicht die Arbeit machen m\u00f6chte oder einfach keine Kugel-Formen in der K\u00fcche hat, kann auch eine Verrine (Gl\u00e4ser) mit den unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen machen. Ganz unten im Glas der Streusel, dann die unterschiedlichen Cremes und die rote Glasur obendrauf\u2026ist sicherlich auch ein Hingucker. Da Hibiskus gut mit Erdbeeren zusammenpasst, kann man hier sicherlich noch einige St\u00fcckchen in die Verrine geben. Ebenfalls kann man nur eine Halbkugel f\u00fcr das Dessert nutzen. Das sieht weniger \u201egewagt\u201c aus, ist aber trotzdem sch\u00f6n.<\/p>\n<p>Im Original wurde das Dessert mit echten Stiefm\u00fctterchen pr\u00e4sentiert. Da ich keine Blumen zur Hand hatte, habe ich meine Zuckerblumen genutzt, hergestellt aus einer Zuckermasse. Das aber mal an anderer Stelle. Das ist n\u00e4mlich noch ein Hobby von mir.<\/p>\n<h4><strong>Zutaten:<\/strong><\/h4>\n<h6>F\u00fcr die Hibiskus-Mousse:<\/h6>\n<ul>\n<li>350 g Sahne<\/li>\n<li>10 g Hibiskus<\/li>\n<li>30 g Zucker<\/li>\n<li>\u00bd Vanilleschote<\/li>\n<li>2 g Gelatine<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>F\u00fcr das Herz aus wei\u00dfer Schokolade:<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>60 ml Milch<\/li>\n<li>110 g Sahne<\/li>\n<li>10 g Zucker<\/li>\n<li>55 g Eigelb<\/li>\n<li>1,5 g Gelatine<\/li>\n<li>30 g wei\u00dfe Schokolade<\/li>\n<li>1 <a title=\"Vanille\" href=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=66\">Vanilleschote<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>F\u00fcr den Streuseltaler<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>50 g Butter<\/li>\n<li>50 g braunen Zucker (Mascobado oder braunen R\u00fcbenzucker)<\/li>\n<li>50 g Mehl<\/li>\n<li>50 g gemahlene Mandeln<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>F\u00fcr die Glasur:<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>50 cl Wasser<\/li>\n<li>300 g Zucker<\/li>\n<li>30 g Glukose<\/li>\n<li>15 g Hibiskus<\/li>\n<li>125 g Zucker mit 20 g <a title=\"Wissenswertes\" href=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?page_id=58\">Pektin NH <\/a>(oder Agar Agar) vermischt<\/li>\n<li>Rote Lebensmittelfarbe<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Am Vortag:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/h4>\n<p>Zubereitung der Hibiskus-Mousse<\/p>\n<p>Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<\/p>\n<p>Sahne, Vanille und Zucker zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Hibiskus-Bl\u00fcten hinzuf\u00fcgen und 5 Minuten ziehen lassen. Mischung durch ein Sieb geben. Gelatine unterr\u00fchren und f\u00fcr 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<h4>Am n\u00e4chsten Tag:<\/h4>\n<h6><strong>Zubereitung Herz aus wei\u00dfer Schokolade<\/strong><\/h6>\n<p>Eine <a title=\"Cr\u00e8me Anglaise (Eier-Milch-Creme)\" href=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=145\" target=\"_blank\">Cr\u00e8me Anglaise <\/a>herstellen mit der Milch, der Sahne, dem Zucker, dem Eigelb und der Vanilleschote.<\/p>\n<p>Gelatine und wei\u00dfe Schokolade hinzugeben.<\/p>\n<p>Mischung mit einem Stabmixer mixen und in halbe Kugelf\u00f6rmchen (2 cm Durchmesser; hier habe ich Silikon-Cake-Pops- Formen genutzt) f\u00fcllen. Kalt stellen.<\/p>\n<h6><strong>Streuseltaler<\/strong><\/h6>\n<p>Ofen auf 160\u00b0C vorheizen (Stufe 5-6). Butter mit Zucker vermischen, Mehl und Mandelpulver und Salz unterkneten. Streusel in 6 Formen mit 5 cm Durchmesser kr\u00fcmeln. Bei 160\u00b0C 20 Minuten backen.<\/p>\n<h6><strong>Hibiskus-Glasur<\/strong><\/h6>\n<p>Einen Sirup herstellen mit Wasser, Zucker und Glukose (kurz aufkochen). Hibiskus 5 Minuten lang im Sirup ziehen lassen. Mischung durch ein Sieb geben.<\/p>\n<p>Dann erneut den Sirup zum Kochen bringen. Zucker-Pektin-Gemisch dazugeben und unter r\u00fchren 2 Minuten lang kochen lassen. Lebensmittelfarbe (wasserl\u00f6slich) dazu geben.<\/p>\n<h6><strong>Montage und Glasur:<\/strong><\/h6>\n<p>Hibiskus-Mousse wie Schlagsahne aufschlagen. 12 halbrunde Formen (6 cm Durchmesser) mit der Mousse ausstreichen. Halbrunde Schokoladenkugeln in die Formen geben. Glatt streichen und in den Gefrierschrank geben.<\/p>\n<p>Wenn die Formen gefroren sind, die Halbkugeln aus den Formen raus l\u00f6sen, die geraden Oberfl\u00e4chen erw\u00e4rmen (ich habe ein Backblech auf den Herd gelegt und kurz erhitzt, es muss nicht sehr hei\u00df sein) und zu runden B\u00e4llen zusammenf\u00fcgen. Die B\u00e4lle wieder in den Gefrierschrank geben, damit sich die Formen verbinden. Glasur in einem h\u00f6heren Gef\u00e4\u00df auf 55\u00b0C erw\u00e4rmen (bzw. abk\u00fchlen). Mit einem Zahnstocher oder Schaschlik-Spie\u00df die B\u00e4lle aufspie\u00dfen und in die Glasur tauchen.<\/p>\n<h6><strong>Pr\u00e4sentation<\/strong><\/h6>\n<p>In jeden Teller einen Streuseltaler geben, die Kugel aufsetzen und mit kleinen Glasurpunkten den Teller dekorieren. Lila Bl\u00fcten sehen zur Dekoration toll aus.<\/p>\n<h4><strong>Tipps: <\/strong><\/h4>\n<p>Da die Kugel nat\u00fcrlich im Idealfall rund ist, w\u00fcrde ich in Zukunft in den Streuseltaler eine kleine Vertiefung eindr\u00fccken, damit sie danach besser darauf \u201esteht oder sitzt\u201c, na eben damit sie nicht wegrollt\u2026<\/p>\n<p>Wenn man die Hibiskus-Mousse in die halbrunden F\u00f6rmchen streicht darauf achten, dass man sie richtig \u00fcber die Oberfl\u00e4che der F\u00f6rmchen streicht, da sonst im Nachhinein die Oberfl\u00e4che unregelm\u00e4\u00dfig aussieht (also macht es nicht in Windeseile, so wie ich\u2026)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_54 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_54')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_54').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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