{"id":506,"date":"2016-02-20T13:54:10","date_gmt":"2016-02-20T13:54:10","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=506"},"modified":"2016-02-20T13:54:10","modified_gmt":"2016-02-20T13:54:10","slug":"financiers-jean-paul-hevin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=506","title":{"rendered":"Financiers (Jean-Paul H\u00e9vin)"},"content":{"rendered":"

Ohje, nun ist es schon viel zu lange her, dass ich ein neues Rezept ver\u00f6ffentlicht habe. Das liegt nicht daran, dass ich nicht ganz viel ausprobiert h\u00e4tte. Allerdings hatte ich mich wohl zu Weihnachten etwas \u00fcbernommen. Ich habe ein ganz tolles Rezept ausprobiert, welches aber so viele T\u00fccken hatte, dass ich es X Mal wiederholen musste….so lange bis ich K\u00fcchenverbot bekommen habe….Wie dem auch sei, das Resultat war am Ende sehr lecker, aber nicht besonders fotogen… Nun muss ich irgendwann die Courage finden, das Ganze noch einmal in „Sch\u00f6n“ hinzubekommen. Aber das war’s noch nicht…wir haben seit einigen Wochen selbst gemachte Croissants zu Hause…Ja..wenn man einmal wei\u00df wie das geht, dann ist es gar nicht schwer. Das Rezept folgt auch bald. Ja und schlie\u00dflich habe ich auch einige Galette des rois gemacht…allerdings waren die immer so schnell weg, dass ich kein Foto mehr machen konnte. Wie dem auch sei, ich war nicht unt\u00e4tig und ich werde versuchen, meinem Blog wieder mehr „Stoff“ zu geben.<\/p>\n

So z.B. mit einem Geb\u00e4ck:\u00a0Financiers<\/p>\n

Das ist ein absoluter Schlager f\u00fcr meine Wikinger. Sieht harmlos aus, ist aber superlecker. Der typische Financier sieht aus wie ein Goldbarren und erinnert ein wenig an\u00a0einen Kastenkuchen. Die Konsistenz ist aber ganz anders und er schmeckt viel intensiver und ist eher saftig. Das Rezept habe ich in einem sehr sch\u00f6nen Buch gefunden: Secrets de P\u00e2tissiers, Alain Ducasse Edition. Das stelle ich bei\u00a0Gelegenheit noch einmal separat vor. Namhafte P\u00e2tissiers stellen hier sowohl einfache als auch kompliziertere Rezepte und ihre Techniken vor. Sehr interessant…Ich werde sicherlich noch weitere Rezepte daraus ausprobieren. Das Rezept von \u00a0Jean-Paul H\u00e9vin ist mit Pistazienpaste und Schokolade gemacht. Diese Zutaten kann man auch austauschen (ich habe z.B. Matchatee genommen) oder auch einfach weglassen. Natur schmeckt der Financier auch.<\/p>\n

K\u00fcrzlich habe ich auch eine Variante, getr\u00e4nkt mit einem Himbeergeist gekostet…das war auch sensationel. Probiere ich auf jeden Fall noch aus.<\/p>\n

Den typischen Geschmack erh\u00e4lt der Financier durch die „Nussbutter“. Wenn die Butter geschmolzen ist, f\u00e4ngt der Milchzucker an zu karamelisieren. Das gibt eine ganz tolle Note. Ich habe auch irgendwo mal gelesen, dass man besser das Eiwei\u00df etwas altern l\u00e4sst. Ob dies nun aber einen Unterschied macht, kann ich nicht sagen. Die Financiers mache ich in jedem Fall immer gerne, wenn ich von einem Rezept viel Eiwei\u00df \u00fcbrig habe.<\/p>\n

Viel Spa\u00df dabei….<\/p>\n

\n \n

Financiers (Jean-Paul H\u00e9vin)<\/h2>
\n \n \n \n \n \nPrint recipe<\/a>