Seit die Patisserie in Frankreich zum Kult geworden ist, wurden die Patissiers auch immer bekannter. Sicherlich waren diese Chefs den Kennern bereits vor den diversen Fernsehshows in Frankreich\u00a0bekannt. Allerdings sind einige von Ihnen seit\u00a0\u201cQui Sera le Prochain Grand Patissier\u201d auf France2 (\u201eWer wird der n\u00e4chste Meisterpatissier\u201c\u00a0\u2013 professionelle Patissiers, die gegeneinander antreten)\u00a0 oder \u00abLe Meilleur Patissier\u00a0\u00bb auf M6 (\u201eDer Beste Patissier\u201c\u201e\u2013 Hobby-Patissiers treten gegeneinander an) zu echten Stars geworden. Zu diesen Sendungen erz\u00e4hle ich sicherlich an anderer Stelle noch einmal mehr. Jedenfalls ist einer dieser Stars Christoph Michalak, ein sehr talentierter und sympathischer Patissier mit mehreren Boutiquen in Paris. Sein Universum ist Fantastik\u2026.und so hei\u00dft auch seine Tarte bzw. seine Kreation, die er jeden Tag aufs Neue pr\u00e4sentiert.<\/p>\n
Auf meiner Gourmettour durch Paris wollte ich nat\u00fcrlich auch gerne an Kursen teilnehmen, um noch ein paar mehr Geheimnisse der franz\u00f6sischen Patisserie l\u00fcften zu k\u00f6nnen. Nat\u00fcrlich wollte ich die Gelegenheit nutzen und Christoph Michalak kennenlernen. Er bietet in seiner MICHALAK MASTERCLASS Kurse an, so unter anderem einen Kurs mit Michalak selbst. Allerdings kleines Problem\u2026die Kurse sind sehr begehrt. Die Kurse werden auf der Webseite www.christophemichalak.com\/masterclass<\/span><\/a> f\u00fcr ein oder zwei Monate gleichzeitig ver\u00f6ffentlicht. Das Datum der Ver\u00f6ffentlichung wird in Facebook angek\u00fcndigt. Am Tag der Ver\u00f6ffentlichung habe ich tats\u00e4chlich versucht, die Ver\u00f6ffentlichung der Kurse abzupassen. Allerdings war mein Wunschkurs mit Michalak in k\u00fcrzester Zeit ausgebucht. Nachdem ich kurz ein wenig schmollen musste\u2026habe ich doch noch einen Kurs gefunden der mich interessierte\u2026.ein Klassiker der so seine Geheimnisse birgt\u2026..das Mille feuille\u2026.<\/p>\n Dieser Kurs fand in einem sehr sch\u00f6nen Raum im hinteren Teil der \u00a0Boutique, 60 Rue du Faubourg Poissonni\u00e8re, statt und wurde von dem sehr charmanten Fran\u00e7ois abgehalten. Fran\u00e7ois ist ein waschechter Patissier, der mehrere Rezepte demonstriert hat. Bei diesen Kursen wird sehr viel Inhalt \u00a0in recht schneller Abfolge vermittelt. Alle Teilnehmer, ca. 15, sitzen um den gro\u00dfen Tisch mit entsprechender Kochstation herum (ich w\u00fcrde t\u00f6ten f\u00fcr so eine Designer-K\u00fcche\u2026Welch sch\u00f6ne Location\u2026.) Jeder kann den Ausf\u00fchrungen folgen und ich hatte nicht den Eindruck, dass es schlechte Pl\u00e4tze gab, von denen aus man nicht gut sehen konnte. Im Gegensatz zu anderen Kursen kann man als Teilnehmer hier wirklich nur zuschauen und nicht mitwerkeln. Zu Beginn hat mich das \u00fcberrascht, allerdings w\u00e4re das bei der F\u00fclle von Rezepten und Details in der gegebenen Zeit auch nicht m\u00f6glich gewesen. Sehr schnell war ich also mit Staunen und Mitschreiben besch\u00e4ftigt.<\/p>\n Zur Begr\u00fc\u00dfung bekam jeder Teilnehmer ein kleines Begr\u00fc\u00dfungs-set mit einer kleinen Bistrosch\u00fcrze und den Kursunterlagen. Darin stehen zwar die Zutaten f\u00fcr die Rezepte, allerdings ist man schon gut beraten gut mitzuschreiben, denn die Erl\u00e4uterungen der Rezepte erfolgen sozusagen bei der Umsetzung der Desserts. Ein gutes Franz\u00f6sisch braucht man schon, um dem Kurs folgen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Der Kurs ist sehr gut vorbereitet. Die Cremes oder Teige die mindestens\u00a0 24 Stunden ruhen m\u00fcssen, waren bereits vorbereitet. Das bedeutet, dass sie zwar im Kurs gekocht, aber f\u00fcr die finale Zubereitung bereits fertig zur Verf\u00fcgung standen.<\/p>\n Der Kurs geht wie gesagt sehr strukturiert und z\u00fcgig vonstatten, unter anderem, weil Fran\u00e7ois von einer sehr organisierten Assistentin (deren Namen ich leider vergessen habe) unterst\u00fctzt wurde.<\/p>\n Zu Beginn des Kurses wurden dann erst einmal die Geschmacksnerven angeregt\u2026sonst h\u00e4lt man ja auch die drei Stunden Patisseriekurs\u00a0 nicht aus\u2026. Die Teilnehmer durften einen FANTASTIK des Tages, eine wunderbare Schokoladentarte mit einem erlesenen Kaffee oder Tee genie\u00dfen. Ich war an diesem Tag leider krank und konnte Nichts zu mir nehmen. Mit der Ausrede, dunkle Schokolade w\u00e4re nicht so mein Ding\u2026.ja dumme Ausrede\u2026 habe ich dankend abgelehnt. Komische Deutsche im Kurs- m\u00fcssen die gedacht haben. Ich wollte aber nicht den Kurs verpassen, daher habe ich schweren Herzens lieber darauf verzichtet.<\/p>\n Nun ging es also um verschiedene Versionen des Mille feuilles, in meinen Augen eine der schwierigeren, traditionellen Patisserien.<\/p>\n Das traditionelle Mille feuille, welches man in fast jeder Patisserie finden kann, finde ich schon sehr gut. Es verdient jedes Mal meine Anerkennung f\u00fcr die aufw\u00e4ndige Arbeit (wenn es tats\u00e4chlich selbst hergestellt wird).<\/p>\n Aber das hat alles Nichts mit dem zu tun, was ich in dem Kurs bei MICHALAK lernen durfte\u2026..Sensationell!!!!<\/p>\n Hier nun eine Wiedergabe einiger Rezepte<\/p>\n