{"id":443,"date":"2015-11-30T05:11:29","date_gmt":"2015-11-30T05:11:29","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=443"},"modified":"2015-11-30T05:11:29","modified_gmt":"2015-11-30T05:11:29","slug":"gluehweinbirnen-tarte-pierre-mathieu-mit-gluehweineis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=443","title":{"rendered":"Gl\u00fchweinbirnen-Tarte (Pierre Mathieu) mit Gl\u00fchweineis"},"content":{"rendered":"

Heute w\u00fcnsche ich einen wundersch\u00f6nen ersten Advent!! Und weil Weihnachten nicht mehr lange hin ist, habe ich mich auch gleich mit einer neuen Eismaschine beschenkt….Es ist nat\u00fcrlich nicht ein ganz so teures Modell, welches selbst k\u00fchlt. Aber f\u00fcr meine Zwecke reicht sie (erst einmal…). Ich war sozusagen Hei\u00df auf Eis und wollte ein Gl\u00fchweineis ausprobieren. Dazu passend habe ich in der Ausgabe 13\/2015 von „Fou de P\u00e2tisserie“<\/a>, mein absolutes Favoritenmagazin, eine passende Tarte gefunden. Hier war die Tarte noch zus\u00e4tzlich mit einem Gelee dekoriert. Da ich aber den Wein f\u00fcr mein Eis ben\u00f6tigte, habe ich darauf verzichtet.<\/p>\n

Leider sieht man das Eis auf dem Foto nicht, da es geschmolzen w\u00e4re bis ich mein Foto gemacht h\u00e4tte. Die Zeit war heute nicht, meine Wikinger standen schon mit gewetzten Gabeln neben mir….<\/p>\n

Die Tarte hat uns sehr gut geschmeckt. Der Tarte-Boden hat mir ganz besonders gut gefallen. Den nehme ich gleich in meine Grundrezepte auf. Das Apfel-Birnen-Kompott unter den Birnenscheiben war so lecker, dass ich daf\u00fcr eigentlich auch keine Tarte mehr ben\u00f6tigt h\u00e4tte…..nur einen L\u00f6ffel…<\/p>\n

Hier also nun zum Rezept:<\/p>\n

Zutaten\u00a0:<\/strong><\/h5>\n
F\u00fcr den Teig<\/strong><\/h6>\n
    \n
  • 60 g Butter<\/li>\n
  • 100 g Mehl (T55)<\/li>\n
  • 35 g Puderzucker<\/li>\n
  • 12 g gemahlene Mandeln<\/li>\n
  • 2 g Salz<\/li>\n
  • 25 g Ei<\/li>\n
  • Geriebene Schale einer halben Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n
    F\u00fcr die Mandelcreme<\/strong><\/h6>\n
      \n
    • 50 sehr weiche Butter<\/li>\n
    • 50 g Zucker<\/li>\n
    • 50 g gemahlene Mandeln<\/li>\n
    • 50 g Ei<\/li>\n<\/ul>\n
      F\u00fcr das Kompott Apfel-Birne-getrocknete Pflaumen<\/strong><\/h6>\n
        \n
      • 200 g Apfel Golden<\/li>\n
      • 200 g Birne Williams Christ<\/li>\n
      • 35 g Zucker<\/li>\n
      • 20 g Butter<\/li>\n
      • 10 g Zitronensaft<\/li>\n
      • 1 Kaffeel\u00f6ffel geriebene Vanilleschale (gibt es fertig zu kaufen)<\/li>\n
      • 25 g getrocknete Pflaumen<\/li>\n<\/ul>\n
        F\u00fcr die Gl\u00fchweinbirnen ( etwas abge\u00e4ndert, da ich wie gesagt mein Eis haben wollte\u2026)<\/strong><\/h6>\n
          \n
        • 2 Flaschen (trinkbaren) Rotwein<\/li>\n
        • 6 g frischen geriebenen Ingwer<\/li>\n
        • Geriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange<\/li>\n
        • 6 Birnen Williams Christ<\/li>\n
        • 50 cl Cassis-Sirup (Cr\u00e8me de Cassis)<\/li>\n
        • 1 geh\u00e4uften TL Gl\u00fchweingew\u00fcrz (im Gew\u00fcrzladen von Schuhbeck gefunden)<\/li>\n<\/ul>\n
          F\u00fcr die Montage der Tarte<\/strong><\/h6>\n
            \n
          • Ein P\u00e4ckchen klarer Tortenguss<\/li>\n<\/ul>\n
            F\u00fcr das Gl\u00fchweineis<\/strong><\/h6>\n
              \n
            • 200 ml Rotweinsud von oben<\/li>\n
            • 6 Eigelb<\/li>\n
            • 100 g Zucker<\/li>\n
            • 100 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n
              Zubereitung:<\/h5>\n
              Teig<\/strong><\/h6>\n

              Im R\u00fchrger\u00e4t (mit Flachr\u00fchrer) Butter, Mehl, Puderzucker, Mandeln, Salz und die geriebene Zitronenschale vermischen. Wenn Konsistenz br\u00f6selig ist, das Ei hinzugeben. Dann schnell r\u00fchren lassen.<\/p>\n

              Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie h\u00fcllen und mindestens eine Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n

              Teig d\u00fcnn ausrollen und in einen 20 cm gro\u00dfen, mit Butter ausgestrichenen Tarte-Ring geben. Darauf achten, dass sich die R\u00e4nder gut in den Ring einf\u00fcgen. Die R\u00e4nder oben abschneiden. Teig mit Backpapier bedecken und mit trockenen Bohnen beschweren, dann im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 145 \u00b0C backen.<\/p>\n

              Mandelcreme <\/strong>(wird als \u201eBlocker\u201c f\u00fcr den Saft der Fr\u00fcchte genutzt.)<\/h6>\n

              Die sehr weiche Butter mit dem Zucker verquirlen. Mandeln dazugeben, danach langsam das Ei einr\u00fchren.<\/p>\n

              Masse gleichm\u00e4\u00dfig auf dem ausgek\u00fchlten Tarteboden verteilen. Tarteboden erneut in vorgew\u00e4rmten Ofen 15-20 Minuten bei 145\u00b0C backen. Danach auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

              Kompott<\/strong><\/h6>\n

              Fr\u00fcchte Sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Mit dem Zitronensaft betr\u00e4ufeln. Butter mit Zucker in der Pfanne schmelzen lassen, Fr\u00fcchte hinzugeben (au\u00dfer die Pflaumen), Vanille dazugeben und so lange braten, bis die Fr\u00fcchte anfangen, am Boden h\u00e4ngen zu bleiben.<\/p>\n

              Geschnittene Pflaumen dazugeben und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

              Gl\u00fchweinbirnen<\/strong><\/h6>\n

              In eine gro\u00dfen Topf den Wein erhitzen, zusammen mit den Gew\u00fcrzen, dem Ingwer, den geriebenen Schalen. Die Birnen sch\u00e4len, die Bl\u00fcte herausschneiden und dann in den hei\u00dfen Wein geben.<\/p>\n

              Den Sud mit Backpapier (Rund ausschneiden und ein Loch in die Mitte schneiden) abdecken und bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten k\u00f6cheln. (Meine Birnen waren sehr hart, das hat dann doch eine Stunde gedauert)<\/p>\n

              Dach die Birnen aus dem Sud nehmen, vierteln und Stil und Kerne entfernen. Danach die Viertel jeweils l\u00e4ngs in drei St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

              Den Sud kann man dann f\u00fcr das Gelee oder eben wie ich f\u00fcr Rotweineis hernehmen.<\/p>\n

              Montage der Tarte<\/strong><\/h6>\n

              Das Kompott auf dem Tarteboden gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/p>\n

              Die Birnenscheiben auf der Tarte verteilen, angefangen beim \u00e4u\u00dferen Rand.<\/p>\n

              Tarte mit einem klaren Tortenguss benetzen.<\/p>\n

              Nun zum besagten Gl\u00fchweineis<\/strong><\/h6>\n

              Zucker und Butter \u00fcber dem hei\u00dfen Wasserbad (im Bain Marie) schaumig schlagen. Die Temperatur kann bis ca. 82 \u00b0C hochgehen. Danach f\u00e4ngt das Ei an, zu gerinnen.<\/p>\n

              Masse vom Herd nehmen, weiche Butter und Gl\u00fchwein unterr\u00fchren, kalt stellen.<\/p>\n

              Masse in die neue Eismaschine geben und beim Eis werden zuschauen.<\/p>\n

              Schmeckt k\u00f6stlich\u2026.<\/p>\n

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