{"id":412,"date":"2015-11-15T21:31:49","date_gmt":"2015-11-15T21:31:49","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=412"},"modified":"2015-11-15T21:32:40","modified_gmt":"2015-11-15T21:32:40","slug":"la-buche-tres-tres-vanille-thierry-mulhaupt","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=412","title":{"rendered":"La b\u00fbche tr\u00e9s tr\u00e9s vanille (Thierry Mulhaupt)"},"content":{"rendered":"<p>F\u00fcr 8 Personen<\/p>\n<h6>Biskuitteig (G\u00e9noise) zum \u201eRollen\u201c<\/h6>\n<ul>\n<li>150g Vollei (ca. 3)<\/li>\n<li>80g Zucker<\/li>\n<li>10g Vanillezucker<\/li>\n<li>75 g Mehl<\/li>\n<li>30 g Mandel gemahlen<\/li>\n<li>50g Butter geschmolzen<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Vanillecreme (Cr\u00e8me Mousseline)<\/h6>\n<ul>\n<li>250ml Vollmilch<\/li>\n<li>80ml Sahne (30 bis 36%)<\/li>\n<li>80g Zucker<\/li>\n<li>40g Eigelb<\/li>\n<li>25g Maisst\u00e4rke (Maizena)<\/li>\n<li>2 Vanilleschoten<\/li>\n<li>200g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Sirup<\/h6>\n<ul>\n<li>120ml Mineralwasser<\/li>\n<li>60g Zucker<\/li>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>20ml Rhum (fakultativ)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zubereitung<\/h4>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-412 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM1.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM1-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM1-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM2.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM2-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM2-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM3.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail 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class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM6.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM6-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM6-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM6-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM7.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" 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data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM9-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM9-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM9-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM10.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM10-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM10-150x150.jpg 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data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM12-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM12-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM12-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM14.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM14-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" 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href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM16.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM16-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM16-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM16-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM17.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM17-150x150.jpg\" 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\/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM19.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM19-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM19-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM19-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TM20.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" 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Milch und Sahne mit der H\u00e4lfte des Zuckers aufkochen. Vanillemark und Schoten in die Milch-Sahnemischung geben. 7 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n<p>Eigelb mit dem Rest des Zuckers und der Maisst\u00e4rke aufschlagen und dann mit etwas hei\u00dfer Milch verr\u00fchren. Alle Zutaten (au\u00dfer der Butter) verr\u00fchren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufkochen lassen.<\/p>\n<p>Die Masse anschlie\u00dfend in eine flache Schale geben und mit Frischhaltefolie (auf Kontakt) abdecken. Darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Butter (Zimmertemperatur) mit dem R\u00fchrger\u00e4t so lange aufschlagen, bis sie sehr luftig ist. Die kalte Basiscreme aus dem K\u00fchlschrank (muss kalt sein, sonst funktioniert es nicht) dazu geben und zu einer sehr leichten Creme aufschlagen.<\/p>\n<h6>Sirup<\/h6>\n<p>Wasser und Zucker aufkochen. Ausgekratzte Vanilleschote mit dem Mark dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Sirup abgek\u00fchlt ist, den Rhum dazugeben. Filtern.<\/p>\n<h5>Am n\u00e4chsten Tag:<\/h5>\n<h6>Biskuit<\/h6>\n<p>Den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Ei und Zucker vermischen und in einem Bain Marie (Masse in einen kleinen Topf geben, den man wiederum \u00fcber einem Topf mit hei\u00dfem Wasser erw\u00e4rmt\u2026somit ist die Hitzeeinwirkung nicht so direkt und schonender)leicht erw\u00e4rmen (auf ca. 40 bis 45\u00b0C). Die Mischung in eine R\u00fchrmaschine geben und einige Minuten aufschlagen lassen. Die Masse ist dann leicht und cremig.<\/p>\n<p>Gesiebtes Mehl und Mandeln vermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Das Volumen der Masse soll dabei nicht verringert werden. Ca. 10% der Masse abnehmen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Auch diese Masse unterheben.<\/p>\n<p>Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (ca. 30 x 40cm, also nicht zu gro\u00df)und gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/p>\n<p>Ca. 8 Minuten bei 200\u00b0C backen. Danach abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<h6>Montage<\/h6>\n<p>Biskuitteig mit dem Sirup befeuchten. Die H\u00e4lfte der Creme regelm\u00e4\u00dfig darauf verteilen.<\/p>\n<p>So, jetzt wird es dann komplizierter\u2026Jetzt muss man eine gleichm\u00e4\u00dfige Schnecke aufrollen\u2026.<\/p>\n<p>Den Teig auf 1cm aufrollen. Dann langsam weiterrollen und dabei immer das Papier vom Teig abziehen. Die Rolle soll gleichm\u00e4\u00dfig und sch\u00f6n straff sein. Eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank geben.<\/p>\n<p>Danach die andere H\u00e4lfte der Creme darauf verteilen und dekorieren.<\/p>\n<p>Hier kann man mit einer in hei\u00dfem Wasser getauchten Gabel ein Muster ziehen oder aber mit einer Folie die Creme glatt ziehen. Egal wie, lecker ist die \u201eB\u00fbche\u201c auf jeden Fall.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.mulhaupt.fr\" target=\"_blank\">www.mulhaupt.fr<\/a><\/p>\n<div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_412 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_412')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_412').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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Milch und Sahne mit der H\u00e4lfte des Zuckers aufkochen. Vanillemark und Schoten in die Milch-Sahnemischung geben. 7 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit dem Rest des Zuckers und der Maisst\u00e4rke aufschlagen und dann mit etwas hei\u00dfer Milch verr\u00fchren. Alle Zutaten (au\u00dfer der Butter) verr\u00fchren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufkochen lassen. Die Masse anschlie\u00dfend in eine flache Schale geben und mit Frischhaltefolie (auf Kontakt) abdecken. Darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen. Butter (Zimmertemperatur) mit dem R\u00fchrger\u00e4t so lange aufschlagen, bis sie sehr luftig ist. Die kalte Basiscreme aus dem K\u00fchlschrank (muss kalt sein, sonst funktioniert es nicht) dazu geben und zu einer sehr leichten Creme aufschlagen. 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