{"id":405,"date":"2015-11-15T20:35:50","date_gmt":"2015-11-15T20:35:50","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=405"},"modified":"2015-11-15T21:35:24","modified_gmt":"2015-11-15T21:35:24","slug":"weihnachten-mit-thierry-mulhaupt","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=405","title":{"rendered":"Weihnachten mit Thierry Mulhaupt"},"content":{"rendered":"<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-405 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1840.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1840-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-408\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1840-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1840-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-408'>\n\t\t\t\tThierry Mulhaupt\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1848.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1848-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-409\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1848-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1848-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-409'>\n\t\t\t\tKitchen Aid\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1839.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1839-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-410\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1839-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/IMG_1839-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-410'>\n\t\t\t\tSirup\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Ja ich gebe zu, ich kann B\u00fcchern nicht widerstehen, die visuell so gemacht sind, dass man am liebsten in den Umschlag bei\u00dfen m\u00f6chte. So ist es mir auch mit dem Buch von Thierry Mulhaupt gegangen. Sein wundersch\u00f6nes Buch stelle ich noch an anderer Stelle vor. Jedenfalls hatte ich seither Lust, diesen einfallsreichen \u201eChocolatier P\u00e2tissier\u201c kennenzulernen. Das habe ich dann dieses Wochenende vollbracht.<\/p>\n<p>Bereits vor einigen Monaten habe ich den Kurs \u201eLa b\u00fbche tr\u00e9s tr\u00e9s vanille\u201c gebucht. Eine \u201eb\u00fbche\u201c ist ein traditionelles Weihnachtsdessert. Ganz urspr\u00fcnglich gab es wohl den Brauch, einen dicken Holzstamm \u00fcber mehrere Tage hinweg zu verbrennen. Das Verbrennen des Holzes sollte Unheil vom Hause fernhalten. Seit wann es das Dessert gibt ist wohl nicht ganz klar, aber so versteht man, warum der Rollkuchen urspr\u00fcnglich so gestaltet wurde, dass er an ein Holzst\u00fcck erinnert. Im Kurs wurde auch die einem Holzst\u00fcck nachempfundene Dekoration gezeigt. Allerdings bin ich eher ein Fan der moderneren Varianten. Das macht wahrscheinlich auch mehr Sinn mit einer dunklen Schokolade.<\/p>\n<p>Die B\u00fbche gibt es auch in Form einer Mousse. Diese Variante hier ist die typische Variante mit einem gerollten Biskuitteig. Man muss dazu sagen, dass es im Franz\u00f6sischen als \u201eG\u00e9noise\u201c bezeichnet wird und es einen Unterschied zum normalen \u201eBiscuit\u201c gibt. \u00a0In jedem Fall werden bei der G\u00e9noise die Eier mit dem Zucker leicht erw\u00e4rmt, was schon einmal ein Unterschied ist. Ich nenne den Teig im Rezept dennoch Biskuit, da es wohl sonst keine bessere Bezeichnung im Deutschen gibt.<\/p>\n<p>Nun aber zur\u00fcck zum Kurs. Er fand in der Produktionsst\u00e4tte von Thierry Mulhaupt in Mundolsheim\/Stra\u00dfburg statt. Es waren ca. 20 Teilnehmer dabei. Das sind eigentlich recht viele Personen, allerdings ist das Atelier ausreichend gro\u00df und somit war die Anzahl der Teilnehmer letztendlich nicht st\u00f6rend. Thierry Mulhaupt selbst hat den Kurs gehalten. Das fand ich ganz besonders toll. Bei den meisten Kursen die ich sonst besucht habe, wurden die Kurse von Mitarbeitern gehalten. Diese Kurse waren trotzdem gut gemacht, aber ich fand es eben besonders gut, dass der Chef sich die drei Stunden mit uns Laien befasst. Alles war super gut vorbereitet und auch w\u00e4hrend des Kurses betreuten uns zwei seiner Mitarbeiter, u.a. sein Produktionsleiter, sodass der Ablauf absolut reibungslos war.<\/p>\n<p>Thierry Mulhaupt hat nun alle Etappen der Herstellung des Teiges, des Sirups und der Creme vor uns gemacht. Es waren viele Erkl\u00e4rungen und Handgriffe dabei,\u00a0 die man so in einem Rezept nicht wirklich nachlesen kann. Der praktische Teil f\u00fcr die Teilnehmer bestand dann darin, den bereits vorbereiteten Biskuitteig mit Sirup und Creme einzustreichen, den Teig zu Rollen (das ist eigentlich das Schwierigste an der b\u00fbche) und dann zu dekorieren. Eigentlich bin ich eher von Kursen begeistert, bei denen man viel machen muss. Allerdings war die Pr\u00e4sentation so detailliert, dass mich das nicht gest\u00f6rt hat und ich umso mehr Lust habe, zu Hause gleich weiter zu machen.<\/p>\n<p>Thierry Mulhaupt ist wie gesagt sehr sympathisch und beantwortet geduldig alle Fragen rund um die P\u00e2tisserie, die man so haben kann. Es ist sehr interessant ihm zuzuschauen. Die fast 30 Jahre Erfahrung zeigen sich in jeder Geste. Das kann man wie gesagt nirgendwo nachlesen. Einige seiner Handgriffe wird man sich auch im Internet auf Videos ansehen k\u00f6nnen: <a href=\"http:\/\/www.mulhaupt.fr\/fr\/Article-501.html\" target=\"_blank\"><u>http:\/\/www.mulhaupt.fr\/fr\/Article-5<\/u><u><\/u><u>01.html<\/u><\/a><\/p>\n<p>W\u00e4hrend des Kurses gab es dann noch einige \u00dcberraschungen, wie z.B. ein sehr leckeres Geb\u00e4ck (Financier) mit einer hei\u00dfen Gew\u00fcrzschokolade. Seine Mitarbeiterin, Eglantine, hat dann noch einen Vortrag \u00fcber die \u201eVanille\u201c gehalten. Alles in Allem habe ich 3 ganz tolle Stunden im Atelier von Thierry Mulhaupt verbracht. Der Kurs war sehr gut vorbereitet und wir wurden sehr professionell betreut. Nat\u00fcrlich konnte ich es mir am Ende nicht verkneifen, noch einen der netten Weihnachtskalender zu kaufen ( der mehr als 24 Fenster hat\u2026ein paar mehr f\u00fcr Notf\u00e4lle), noch ein wenig Equipment und Zutaten, die ich in Deutschland nicht finde.<\/p>\n<p>Alle Informationen zu Thierry Mulhaupt, e-boutique, B\u00fccher und Kurse: <a href=\"http:\/\/www.mulhaupt.fr\" target=\"_blank\">www.mulhaupt.fr<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=412\">Und hier geht es nun zum Rezept<\/a><\/p>\n<div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_405 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_405')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_405').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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