Nach einer sehr langen Pause trau ich mich heute an einen neuen Artikel heran. Der Sommer war gepr\u00e4gt von viel Arbeit und Stress, sodass ich einfach nicht in meine Patisserie-Welt abschweifen konnte. Meine Arbeit ist auch eine Passion und der musste ich mich eben voll und ganz widmen. Jedes Ding zu seiner Zeit eben\u2026.<\/p>\n
Ich war aber nicht unt\u00e4tig und habe einige sch\u00f6ne Themen beisammen\u2026.nur die Zeit zum Schreiben fehlt mir eben oft.<\/p>\n
Wie dem auch sei, hier gebe ich ein Rezept weniger aus der Patisserie, viel mehr aus der Biscuiterie weiter\u2026.aber Wer m\u00f6chte da schon so streng sein\u2026. In einer vern\u00fcnftigen Patisserie findet man ja auch leckeres Geb\u00e4ck.<\/p>\n
Madeleines geh\u00f6ren zu dem ganz typisch franz\u00f6sischen Biskuit. Mein kleiner Wikinger hat das sehr oft zum \u201eGo\u00fbter\u201c, also dem Vesper in der Schule mitgenommen.<\/p>\n
Sie sind sehr weich und angenehm im Geschmack und haben immer diese typische \u201eMadeleine-Form\u201c mit diesem typischen Buckel, welcher erst beim Backen entsteht.<\/p>\n
Ich benutze Silikon-Formen, um die typische Form zu erhalten\u2026wenn man diese Form gar nicht findet, w\u00fcrde ich mich wahrscheinlich mit kleinen Muffin-F\u00f6rmchen behelfen.<\/p>\n
Mehrere Rezepte habe ich probiert und auch viel bei meinen Blog-Kolleginnen gest\u00f6bert. In einem Artikel habe ich auch gelesen, dass der professionelle Patissier unterschiedliche Fettsorten vermischt, um eine angenehm weiche Konsistenz zu erhalten. Also habe ich auch angefangen mit Kakaobutter zu experimentieren. Es war auch noch von Lecithin die Rede, aber das habe ich dann nicht gefunden und die Angaben waren zu unpr\u00e4zise, also bin ich dann bei der Kakaobutter geblieben. Das Resultat war auf jeden Fall sehr gut. Wer Kakaobutter nicht findet, kann auch einfach bei Butter bleiben\u2026.das schmeckt ebenfalls wunderbar. Auch die Backtemperaturen habe ich abge\u00e4ndert. Da h\u00e4ngt es immer vom Ofen ab. Das muss man einfach probieren. Die Madeleines sollten nicht zu trocken werden.<\/p>\n
Nun also zum Rezept:<\/p>\n
Zutaten\u00a0:<\/strong><\/p>\n Eier mit Zucker aufschlagen, Salz und Honig hinzugeben und eine ganz Weile aufschlagen, bis die Masse weislich wird und an Volumen zunimmt.<\/p>\n Das gesiebte Mehr zusammen mit dem Backpulver dazugeben. Sehr weiche Butter und ggfs. die Aromen dazugeben. Die Masse mindestens 2 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen. (Der Teig muss sehr kalt sein, da nur durch den thermischen Unterschied sp\u00e4ter der typische Buckel der Madeleines entstehen kann. )<\/p>\n Ofen auf 230\u00b0C vorw\u00e4rmen. Formen mit Butter ausreiben und mit Mehl best\u00e4uben. Je einen Essl\u00f6ffel der Masse in die Formen geben (ein Klecks in die Mitte reicht, die Masse verteilt sich danach durch die Hitze selbst\u00e4ndig). Madeleines in den Ofen geben und sofort auf 200\u00b0C einstellen. Nach weiteren 5 Minuten auf 180\u00b0C runter stellen und weitere 5 Minuten backen.<\/p>\n Madeleines aus dem Ofen und sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n