Ofen auf 165 \u00b0C vorheizen. Trockenfr\u00fcchte auf ein Blech mit Backpapier verteilen und 10 Minuten lang im Ofen r\u00f6sten lassen. Danach lassen sich die feinen H\u00e4utchen sehr leicht abreiben. Ich lasse immer noch viel davon dran, da in dieser Haut auch viele Aromen stecken.<\/p>\n
In einem Topf Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Wenn die Mischung 116\u00b0C erreicht (mit dem K\u00fcchenthermometer messen. Wenn Ihr Keins habt, dann erkennt Ihr die richtige Temperatur daran, dass relativ gro\u00dfe Bl\u00e4schen entstehen! Achtung sehr hei\u00df!!) Haseln\u00fcsse und Mandeln hinzugeben und bei voller Hitze gut vermengen. Nach kurzer Zeit entsteht ein Zucker-Film auf den Trockenfr\u00fcchten, der an feinen wei\u00dfen Sand erinnert. Weiter r\u00fchren\u2026der Zucker verfl\u00fcssigt sich danach wieder und karamellisiert. Wenn die Haseln\u00fcsse und Mandeln wieder gl\u00e4nzen und der Zucker eine braune F\u00e4rbung angenommen hat (Achtung, nicht verbrennen lassen), dann die hei\u00dfe Mischung auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Die abgek\u00fchlten karamellisierten Trockenfr\u00fcchte auseinander brechen und in die K\u00fcchenmaschine geben (Zerkleinerer). In mindestens 3 Mal die Trockenfr\u00fcchte hacken bzw. zerkleinern lassen (Maschine jeweils nicht zu lange laufen lassen, damit Motor und Pralin\u00e9 nicht zu hei\u00df werden). Durch das in den Haseln\u00fcssen und Mandeln enthaltene \u00d6l und durch die Hitze die beim Hacken entsteht, erh\u00e4lt man nach einiger Zeit ein homogene Paste. Je l\u00e4nger man hackt, umso fl\u00fcssiger wird das Ganze.<\/p>\n
A consommer avec mod\u00e9ration \ud83d\ude09<\/p>\n
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