{"id":323,"date":"2015-05-07T20:05:51","date_gmt":"2015-05-07T20:05:51","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=323"},"modified":"2015-05-14T17:19:10","modified_gmt":"2015-05-14T17:19:10","slug":"eclair-n-88-vanille-fleur-doranger-et-fruits-acidules-christophe-adam-fou-de-patisserie-5","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=323","title":{"rendered":"Eclair N\u00b0 88 Vanille-Fleur d\u2019Oranger et Fruits Acidul\u00e9s (Christophe Adam, Fou de P\u00e2tisserie #5)"},"content":{"rendered":"<p>Es war so ein toller Tag mit Vivi.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-323 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-21.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-21-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-21-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-21-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-35.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-35-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-35-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-35-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-29.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-29-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-29-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-29-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vivi d\u2019Angelo habe ich durch ihren <a title=\"Vivi d'Angelo Workshop\" href=\"http:\/\/www.vividangelo.com\/workshops\/\" target=\"_blank\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">Food-Fotografie-Workshop\u00a0<\/span><\/span><\/a> kennengelernt. Sie ist Autodidaktin und Food-Fotografin aus Leidenschaft\u2026..und mit dieser Leidenschaft steckt sie alle um sich rum an\u2026. \u00dcber ihren Workshop berichte ich noch an anderer Stelle. Auf jeden Fall ist Vivi ein absolut kreatives und mitrei\u00dfendes Energieb\u00fcndel. Sie hatte die Idee zu diesem \u201evierh\u00e4ndigen Projekt\u201c.\u00a0 Sie war sozusagen hinter der Linse, ich davor. So langsam habe ich nun schon etwas \u00dcbung in der Patisserie, aber die Vorstellung, dass ich unseren gemeinsamen Fotoshoot mit einem nichtgelungenen Eclair (und die Eclairs k\u00f6nnen launisch sein, wenn sie nicht aufgehen wollen\u2026.) verderben k\u00f6nnte, hat mich schon ganz sch\u00f6n beeindruckt.<\/p>\n<p>Aber es war wie in diesem tollen Workshop mit Vivi\u2026alles ging ganz nat\u00fcrlich und fast von alleine\u2026.Zwar habe ich meine Anspannung nicht ganz verstecken k\u00f6nnen\u2026aber Vivi hat die wahren Stars unseres Shootings, diese sch\u00f6nen Eclairs und \u201eBl\u00fctenchouquettes\u201c toll in Szene gesetzt.<\/p>\n<p>Wir hatten viel Spa\u00df zusammen und das Resultat war nicht nur wundersch\u00f6n, sondern auch echt sehr lecker.<\/p>\n<p>Die leicht parf\u00fcmierte Creme harmoniert tats\u00e4chlich perfekt mit den Fr\u00fcchten. Auch meine Bef\u00fcrchtung, dass die Fr\u00fcchte den Teig des Eclairs aufweichen k\u00f6nnten, hat sich letztendlich nicht best\u00e4tigt. Es ist ein rundum sch\u00f6nes und leckeres Ergebnis. Die Idee und das Rezept haben wir \u00fcbrigens in <a title=\"Fou de P\u00e2tisserie\" href=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=117\">\u201eFou de P\u00e2tisserie\u201c<\/a> gefunden. Hier wurde das Eclair N\u00b0 88 von <a href=\"http:\/\/http:\/\/www.christopheadam.com\/\" target=\"_blank\">Christophe Adam <\/a>vorgestellt, der K\u00f6nig der Eclairs. Er hat mehrere Boutiquen in Paris und ist Erfinder von L\u2019Eclair de G\u00e9nie\u201c.<\/p>\n<p>Hier also nun unser Tag in Rezept und Bildern:<\/p>\n<p><strong>Zutaten\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p><strong>F\u00fcr die F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 Schale Erdbeeren<\/li>\n<li>1 Limette<\/li>\n<li>2 Kiwis<\/li>\n<li>Einige Himbeeren<\/li>\n<li>1 Passionsfrucht<\/li>\n<li>Nicht im Rezept, aber bei uns haben sich noch einige Heidelbeeren dazu-verirrt<\/li>\n<li>1 Schale essbare Bl\u00fcten (Kapuzinerkresse)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr den Brandteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g Wasser<\/li>\n<li>80 g\u00a0halbfett Milch (1,5%)<\/li>\n<li>80 g Butter<\/li>\n<li>2 g Salz<\/li>\n<li>3 g Zucker<\/li>\n<li>4 g fl\u00fcssige Vanille (schmeckt man nicht unbedingt, also kein Problem wenn man Keine hat)<\/li>\n<li>80 g Mehl (T55)<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr die Vanille-Fleur d\u2019Oranger-Creme<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 g Gelatine als Puder oder Blatt<\/li>\n<li>24 g kaltes Wasser<\/li>\n<li>400 g Sahne<\/li>\n<li>2 Vanilleschoten<\/li>\n<li>90 g wei\u00dfe Schokolade<\/li>\n<li>5 g Fleur d\u2019Oranger (Orangenbl\u00fctenwasser)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr den Gianduja Streusel<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g sehr weiche Butter<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>100 g gesiebtes Mehl<\/li>\n<li>90 g Gianduja Schokolade oder Milchschokolade<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vanille-Fleur d\u2019Oranger Creme<\/strong><\/p>\n<p>Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten auskratzen und zusammen mit der Sahne zum Kochen bringen. Sahne vom Herd nehmen und ca. eine halbe Stunde die Vanille ziehen lassen. Danach Sahne wieder erhitzen, vom Herd nehmen und die Vanilleschoten entfernen. Gelatine auswringen und zur noch hei\u00dfen Sahne hinzugeben. Hei\u00dfe Sahne \u00fcber die zerkleinerte wei\u00dfe Schokolade geben und gut r\u00fchren bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Emulsion entstanden ist. Orangenbl\u00fctenwasser hinzugeben und mit dem Stabmixer einmal gut durch mixen. Creme abk\u00fchlen lassen (ist noch relativ fl\u00fcssig) und dann mindestens 2 Stunden in den K\u00fchlschrank geben.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-323 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-1.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" 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Im Rezept ist es nicht beschrieben, aber ich wei\u00df, dass der Brandteig eigentlich noch im Topf getrocknet wird. Deshalb haben wir das auch gemacht. Man stellt also den Topf mit der Masse wieder auf den Herd (mittlere Hitze) und l\u00e4sst die Feuchtigkeit unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so lange entweichen, bis sich am Boden eine Art \u201eBrandschicht\u201c oder \u201eBelag\u201c gebildet hat. So ist weniger Feuchtigkeit im Teig und er kann sp\u00e4ter im Ofen besser aufgehen. Vielleicht klappt dieses Rezept auch ohne diese Etappe, aber sicher ist sicher.<\/p>\n<p>Die Masse danach in ein R\u00fchrger\u00e4t (mit Flachr\u00fchrer) geben und die 3 Eier nach und nach unterr\u00fchren. Das geht auch ohne Ger\u00e4t, wenn man ein Krafttraining braucht\u2026<\/p>\n<p>Backblech mit Backpapier vorbereiten. Auf der R\u00fcckseite des Backpapieres 11 cm lange Linien aufzeichnen mit gen\u00fcgend Abstand, sodass die Eclairs danach noch aufgehen k\u00f6nnen, ohne sich zu ber\u00fchren. Diese Etappe kann man auch \u00fcberspringen, wenn man beim Aufspritzen eine sichere Hand hat. Masse in den Spritzbeutel mit ausreichend gro\u00dfer T\u00fclle geben. Ich habe die 15mm \/50-3 von Kaiser benutzt. Diese T\u00fclle hat Zacken, \u00a0die ein Muster auf dem Teig zur\u00fccklassen.<\/p>\n<p>Ofen auf 250\u00b0C heizen. Wenn der Ofen hei\u00df ist, Ofen ausschalten und Eclairs in den Ofen schieben. Wenn die Eclairs aufgegangen sind (zwischen 12 und 16 Minuten), Ofen auf 175\u00b0C mit statischer Hitze stellen und 30 bis 35 Minuten lang backen.<\/p>\n<p>NB: Brandteig muss immer bei statischer Hitze gebacken werden. Den Ofen w\u00e4hrend des Backvorganges auf gar keinen Fall \u00f6ffnen, sonst fallen die Eclairs m\u00f6glicherweise in sich zusammen.<\/p>\n<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-323 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-8.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-8-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" 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href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-12.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-12-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-12-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-12-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl 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http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-15-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-16.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-16-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" 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data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-19-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-19-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-19-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-20.jpg' title=\"\" 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einfach so)<\/p>\n<p>Ofen auf 160\u00b0C vorheizen. Die sehr weiche Butter mit dem Zucker vermischen, danach das Mehl unterkneten und streuseln (oder durch ein gro\u00dfmaschiges Sieb geben\u2026 steht so im Rezept, ist aber aus meiner Sicht nicht unbedingt notwendig). Im Ofen backen bis die Streusel goldgelb gebacken sind. Streusel abk\u00fchlen lassen und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und erkalten lassen.<\/p>\n<div id='gallery-4' class='gallery galleryid-323 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-24.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-4\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-24-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-24-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-24-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-25.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-4\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-25-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-25-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-25-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-27.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-4\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-27-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-27-150x150.jpg 150w, http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-27-120x120.jpg 120w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p><strong>Montage<\/strong><\/p>\n<p>Erdbeeren und Kiwis in sehr kleine St\u00fcckchen schneiden (Einige f\u00fcr die Dekoration aufheben). Passionsfrucht aush\u00f6hlen und dazugeben. Die Eclairs auf \u00be H\u00f6he aufschneiden und die kleingeschnittenen Fr\u00fcchte einf\u00fcllen (wir haben die Fr\u00fcchte vorher in ein Sieb gegeben, damit der Saft die Eclairs nicht aufweicht). Creme mit dem R\u00fchrbesen aufschlagen (haben wir im R\u00fchrger\u00e4t gemacht). Creme auf das gef\u00fcllte Eclair aufspritzen. Wir haben f\u00fcr die runden \u201eChouquettes\u201c eine runde T\u00fclle ohne Zacken genutzt (13 mm \/ 35-0 von Kaiser) und f\u00fcr die Eclairs eine sogenannte T\u00fclle \u201eSt. Honor\u00e9\u201c (18 mm \u2013 213241 von St\u00e4dter). Ihr k\u00f6nnt aber eigentlich die T\u00fcllen benutzen, die Ihr habt oder auf die Ihr Lust habt.<\/p>\n<p>Dekorieren mit Fr\u00fcchten, Bl\u00fcten, Streusel und Zesten von Limetten.<\/p>\n<div id='gallery-5' class='gallery galleryid-323 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-23.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-5\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/\u00c9clairs-N\u00b088-_-foodstyling-\u00a9-Carolin-Marboeuf-_-foodfotografie-\u00a9-Vivi-DAngelo-23-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" 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Es wird, \u00e4hnlich wie Rosenwasser, vorwiegend zur Aromatisierung von S\u00fc\u00dfspeisen und Geb\u00e4ck verwendet.<\/p>\n<p>In Frankreich findet man das Orangenbl\u00fctenwasser in jedem gro\u00dfen Supermarkt in der\u00a0 Backabteilung. Das liegt sicherlich an den vielen Marokkanischen Einfl\u00fcssen in der Franz\u00f6sischen K\u00fcche. Das Orangenbl\u00fctenwasser wird eben viel in der Marokkanischen und indischen K\u00fcche verwendet. Auch in der Patisserie kann man es immer wieder finden. Ganz lecker ist im Sommer auch ein einfacher Obstsalat mit ein paar Tropfen Orangenbl\u00fctenwasser. Auch im normalen Trinkwasser kann man einige Tropfen dazu geben. Das wirkt sehr erfrischend. Allerdings aufpassen, nicht zu viel verwenden, sonst wird der sehr feine, angenehme Geschmack auch mal schnell seifig\u2026.<\/p>\n<p>In Deutschland habe ich das Orangenbl\u00fctenwasser noch nicht gesucht bzw. gefunden, w\u00fcrde aber sehr wahrscheinlich zuerst beim Marokkaner oder Inder vorbeischauen.<\/p>\n<p>Im Internet habe ich schnell mal gesucht und das Orangenbl\u00fctenwasser in folgenden Shops gefunden (\u00fcber diese Shops habe ich noch nie bestellt, hier m\u00fcsst Ihr Eure eigenen Erfahrungen machen):<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.saharashop.de\/Marokkanische-Kueche\/Orientalische-Lebensmittel-Feinkost\/Samra-Orangenbluetenwasser-2-x-245ml.html\" target=\"_blank\">Saharashop<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/1001sense\" target=\"_blank\">Marokko-Gourmet<\/a><\/p>\n<p>Achtung, das Orangenbl\u00fctenwasser gibt es auch als Parfum\u2026..das nat\u00fcrlich nicht verwenden \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Das Richtige ist eindeutig f\u00fcr die Verwendung mit Lebensmitteln ausgezeichnet.<\/p>\n<p><strong>Essbare Bl\u00fcten<\/strong><\/p>\n<p>Kapuzinerkresse oder auch andere Bl\u00fcten kann man bei seinem Obst- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler bestellen.<\/p>\n<p>Vivi hat die Bl\u00fcten f\u00fcr unser Eclair N\u00b0 88 bei <a href=\"http:\/\/www.wagner-haidhausen.de\/index.html\" target=\"_blank\">Wagner\u2019s Obst &amp; Gem\u00fcse in Haidhausen <\/a>gefunden:<\/p>\n<p>Wei\u00dfenburger Str. 48, 81667 M\u00fcnchen<\/p>\n<p><strong>Gianduja Schokolade<\/strong><\/p>\n<p>Es gibt wirklich viele unterschiedliche Schokoladen f\u00fcr die Patisserie und diese sind nicht immer leicht zu finden. Die Gianduja Schokolade ist eine Haselnuss-Milch-Schokolade.<\/p>\n<p>Es gibt einige Gesch\u00e4fte mit sehr guten Schokoladen und Kuvert\u00fcren in M\u00fcnchen. Allerdings lauf mal nach der Arbeit in die Stadt und versuch mal schnell noch eine spezielle Schokolade zu finden\u2026\u2026Da ist meist 18:00 Uhr\u00a0 Schluss und ich steh vor der T\u00fcre. Nicht so bei 1001 Sense. Das Gesch\u00e4ft war auch noch bis 19:30 Uhr auf. Ein kleiner, versteckter, aber sehr zentral gelegener Schokoladenladen. Die Verk\u00e4uferin kennt sich Bestens aus. Der Laden ist fast ein wenig unscheinbar, aber das Sortiment ist ganz nach meinen W\u00fcnschen\u2026.toll\u2026..<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/1001sense\" target=\"_blank\">1001 Sense<\/a><\/p>\n<p>Ledererstra\u00dfe 10, 80331 M\u00fcnchen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_323 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_323')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_323').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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