{"id":320,"date":"2015-05-07T19:37:34","date_gmt":"2015-05-07T19:37:34","guid":{"rendered":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=320"},"modified":"2015-05-07T20:08:11","modified_gmt":"2015-05-07T20:08:11","slug":"brandteig-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cbeau-cbon.de\/?p=320","title":{"rendered":"Brandteig"},"content":{"rendered":"<h4>Zutaten:<\/h4>\n<ul>\n<li>80 g Wasser<\/li>\n<li>80 g\u00a0halbfett Milch (1,5%)<\/li>\n<li>80 g Butter<\/li>\n<li>2 g Salz<\/li>\n<li>3 g Zucker<\/li>\n<li>4 g fl\u00fcssige Vanille (schmeckt man nicht unbedingt, also kein Problem wenn man Keine hat)<\/li>\n<li>80 g Mehl (T55)<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zubereitung:<\/h4>\n<p>Wasser, Milch, Butter, Salz, Zucker und fl\u00fcssige Vanille zum Kochen bringen.<\/p>\n<p>Wenn die Mischung kocht, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl in einem Mal dazugeben und energisch so lange r\u00fchren, bis sich der Teig vom Topfrand l\u00f6st. Im Rezept ist es nicht beschrieben, aber ich wei\u00df, dass der Brandteig eigentlich noch im Topf getrocknet wird. Deshalb haben wir das auch gemacht. Man stellt also den Topf mit der Masse wieder auf den Herd (mittlere Hitze) und l\u00e4sst die Feuchtigkeit unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so lange entweichen, bis sich am Boden eine Art \u201eBrandschicht\u201c oder \u201eBelag\u201c gebildet hat. So ist weniger Feuchtigkeit im Teig und er kann sp\u00e4ter im Ofen besser aufgehen. Vielleicht klappt dieses Rezept auch ohne diese Etappe, aber sicher ist sicher.<\/p>\n<p>Die Masse danach in ein R\u00fchrger\u00e4t (mit Flachr\u00fchrer) geben und die 3 Eier nach und nach unterr\u00fchren. Das geht auch ohne Ger\u00e4t, wenn man ein Krafttraining braucht\u2026<\/p>\n<p>Backblech mit Backpapier vorbereiten. Auf der R\u00fcckseite des Backpapieres 11 cm lange Linien aufzeichnen mit gen\u00fcgend Abstand, sodass die Eclairs danach noch aufgehen k\u00f6nnen, ohne sich zu ber\u00fchren. Diese Etappe kann man auch \u00fcberspringen, wenn man beim Aufspritzen eine sichere Hand hat. Masse in den Spritzbeutel mit ausreichend gro\u00dfer T\u00fclle geben. Ich habe die 15mm \/50-3 von Kaiser benutzt. Diese T\u00fclle hat Zacken, \u00a0die ein Muster auf dem Teig zur\u00fccklassen.<\/p>\n<p>Ofen auf 250\u00b0C heizen. Wenn der Ofen hei\u00df ist, Ofen ausschalten und Eclairs in den Ofen schieben. Wenn die Eclairs aufgegangen sind (zwischen 12 und 16 Minuten), Ofen auf 175\u00b0C mit statischer Hitze stellen und 30 bis 35 Minuten lang backen.<\/p>\n<p>NB: Brandteig muss immer bei statischer Hitze gebacken werden. Den Ofen w\u00e4hrend des Backvorganges auf gar keinen Fall \u00f6ffnen, sonst fallen die Eclairs m\u00f6glicherweise in sich zusammen.<\/p>\n<div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_320 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_320')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_320').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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Im Rezept ist es nicht beschrieben, aber ich wei\u00df, dass der Brandteig eigentlich noch im Topf getrocknet wird. Deshalb haben wir das auch gemacht. Man stellt also den Topf mit der Masse wieder auf den Herd (mittlere Hitze) und l\u00e4sst die Feuchtigkeit unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so lange entweichen, bis sich am Boden eine Art \u201eBrandschicht\u201c oder \u201eBelag\u201c gebildet hat. So ist weniger Feuchtigkeit im Teig und er kann sp\u00e4ter im Ofen besser aufgehen. Vielleicht klappt dieses Rezept auch ohne diese Etappe, aber sicher ist sicher. 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