Heute hatte ich Lust auf zitronig\u2026 Ich habe schon ein paar Versionen ausprobiert. Auch mit Limetten habe ich schon mein Gl\u00fcck versucht, allerdings mochten meine Wikinger den Geschmack nicht so gerne. Die Zitronencr\u00e8me oder auch Lemon-curd ist nicht schwer herzustellen, aber es gibt wieder ein paar Kniffe die man kennen sollte, sonst wird sie zu fl\u00fcssig oder schmeckt einfach nicht\u2026<\/p>\n
Ich habe dann mal wieder mehrere Rezepte miteinander vermischt. Da ich die Tarte nicht so langweilig haben wollte, habe ich einige Ideen bei Michalak gefunden. Von ihm habe ich die Creme\u00a0 und das Confit de Citron \u00fcbernommen. Als Boden habe ich den Rest der P\u00e2te Congr\u00e8s Sabl\u00e9e mit Haseln\u00fcssen von Thierry Mulhaupt genutzt, den ich noch von der Erdbeertorte \u00fcbrig hatte und den ich zwischenzeitlich eingefroren hatte. Der etwas kr\u00e4ftigere Geschmack der Haseln\u00fcsse passt ganz gut zur Zitrone. Die Meringues oder Baisers habe ich auf dem Blog von Mercotte gefunden.<\/p>\n
So wurde das ein kleines, zitroniges Allerlei\u2026.<\/p>\n
Butter mit gesiebtem Mehl kr\u00fcmeln. Die Haseln\u00fcsse kurz in einer Pfanne anr\u00f6sten und dann im einem Mixer kleinhacken.<\/p>\n
Die gehackten (sehr fein) Haseln\u00fcsse hinzuf\u00fcgen, danach den Puderzucker und schlie\u00dflich die Eier.<\/p>\n
Alles vermischen in eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse (die sehr weich ist). Nicht zu viel kneten! Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und dann 12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen (maximal 1 Woche).<\/p>\n
Mein Ring f\u00fcr die Tarte hat einen Durchmesser von 25 cm. Ich habe etwas mehr als die H\u00e4lfte des Teiges daf\u00fcr gebraucht. Den Rest kann man einfrieren oder noch ein paar Tartelettes damit machen, also kleine T\u00f6rtchen.<\/p>\n
Ofen auf 170\u00b0 vorheizen.<\/p>\n
Den Teig auf ca. 4mm ausrollen (ich habe viel Mehl beim Ausrollen benutzt, da der Teig etwas klebrig ist). Den Tarte-Ring in den Teig dr\u00fccken. Aus dem restlichen Teig Streifen ausschneiden um den Tarte-Rand auszukleiden. Mit einem Messer am oberen Rand des Ringes langfahren, um eine gleichm\u00e4\u00dfige H\u00f6he zu erhalten. Mit einer Gabel den Boden einstechen. Boden 20 \u2013 25 Minuten backen und danach Ring entfernen und auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Die wei\u00dfe Kuvert\u00fcre vorsichtig schmelzen (am besten im Bain Marie oder stufenweise in der Mikrowelle) und mit einem Pinsel auf den Tarte-Boden aufstreichen (somit weicht der Boden danach nicht so schnell auf).<\/p>\n
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zesten von 3 Zitronen in einen Topf geben. Den Zitronensaft pressen und zusammen mit Zesten, Zucker, der abgetropften Gelatine und den Eiern unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf 85 \u00b0C erhitzen (nicht weiter, da sonst das Ei flockt). Creme durch ein Sieb geben und erkalten lassen. Wenn die Masse auf ca. 45\u00b0C abgek\u00fchlt ist, die sehr weiche (aber nicht fl\u00fcssige) Butter mit einem Stabmixer untermixen. Die Butter und die Creme sollen eine m\u00f6glichst gleiche Temperatur haben, damit sich die Creme binden kann und diese bestimmte Konsistenz erlangen kann. Creme in einen Spritzbeutel geben und bis zum Gebrauch im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n
Die Schalen von den 3 Zitronen schneiden (es ist besser, wenn die Schalen nicht zu dick sind, sonst\u00a0 dauert das kochen danach sehr lange und die Zitronenschalen bleiben fest). Schalen in kleine St\u00fccke schneiden. Erst das Wasser in einen Topf geben, dann den Zucker und die Mischung zum Kochen bringen. Zitronenschalen hinzugeben und so lange k\u00f6cheln lassen, bis sie durchsichtig werden (ca. 10 Minuten). Danach abtropfen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Im Wasserbad das Eiweiss und den Puderzucker unter R\u00fchren mit einem elektrischem Handr\u00fchrer auf 50\u00b0C (Thermometer) erhitzen (sonst\u2018 s habt\u2018 s danach keine Arme mehr\u2026). \u00a0Wenn die Temperatur erreicht ist, die Masse in einen Mixer geben und bei h\u00f6chster Stufe weiterr\u00fchren bis die Masse richtig steif geschlagen und ausgek\u00fchlt ist. Zum Schluss hin langsamer werden lassen.<\/p>\n
Die kleinen Meringues mit einem Spritzbeutel (T\u00fclle 6) auf ein Blech mit Backpapier spritzen. 40 Minuten im Ofen bei 90 bis 100\u00b0 trocknen lassen (je nachdem wie hei\u00df der Ofen wird).<\/p>\n
Zitronencreme in Tupfen aufspritzen. Die drei Zitronen, von denen wir die Schalen geschnitten haben filetieren (also das Fruchtfleisch rausschneiden) und kleine St\u00fcckchen auf der Creme verteilen. Ebenso das Zitronenconfit und die Meringues auf der Tarte verteilen. Sch\u00f6n kalt servieren, also am besten aus dem K\u00fchlschrank. Vor dem Servieren noch ein wenig gr\u00fcne Limettenschale \u00fcber die Tarte raspeln (oder zesten\u2026).<\/p>\n