Zutaten\u00a0:<\/strong><\/h4>\nBl\u00e4tterteig \u00ab\u00a0invers\u00e9e\u00a0\u00bb<\/strong><\/h6>\nBald werde ich ein Rezept f\u00fcr einen guten Bl\u00e4tterteig vorstellen. Im Moment profitiere ich aber noch von dem Bl\u00e4tterteig, den ich bei G. Detou in Paris gekauft habe, la p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00a0\u201eFran\u00e7ois\u201c. Dieser Bl\u00e4tterteig hei\u00dft tats\u00e4chlich so. Selbst bei Michalaks kauft man fertigen Bl\u00e4tterteig im Patisserie-Bedarf. Die aufw\u00e4ndige Herstellung wird kaum mehr in Kauf genommen.<\/p>\n
Mit dem Bl\u00e4tterteig aus dem Supermarkt wird es leider nicht so toll.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/strong><\/h6>\n\n- 170 g Zucker<\/li>\n
- 65 g Sahne (35% UHT\u00a0\u2013ultrahocherhitzt)<\/li>\n
- 45 g Wasser<\/li>\n
- 50 g Butter<\/li>\n
- 3 g Fleur de sel<\/li>\n
- \u00bd Vanilleschote<\/li>\n<\/ul>\n
Cr\u00e8me Millefeuille Vanille aus Tahiti<\/strong><\/h6>\n\n- 560 g Vollmilch<\/li>\n
- 340 g Sahne (35% UHT\u00a0\u2013ultrahocherhitzt)<\/li>\n
- 2 g Vanille aus Tahiti (naja auf jeden Fall eine sehr gute Qualit\u00e4t)<\/li>\n
- 20 g Butter<\/li>\n
- 110 g Zucker<\/li>\n
- 35 g Maizena<\/li>\n
- 170 g Eigelb<\/li>\n
- 84 g Gelatine (das sind ca. 6 Bl\u00e4tter)<\/li>\n
- 450 g Mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n
Dekoration<\/strong><\/h6>\n\n- In Puder gesto\u00dfenes Karamell<\/li>\n<\/ul>\n
Am Vortag:<\/h4>\nZubereitung der Cr\u00e8me Mille feuille Vanille de Tahiti<\/h6>\n
Gelatine in kaltes Wasser einweichen.<\/p>\n
Milch, Sahne, Vanille und Butter erw\u00e4rmen und zum kochen bringen. Wie bei einer Cr\u00e8me Patissi\u00e8re den Zucker mit Eigelb schlagen bis die Masse wei\u00dflich wird. Maizena in die Masse einr\u00fchren.<\/p>\n
Wenn die Milch kocht, ca. 1\/3 der hei\u00dfen Milch in die Masse einr\u00fchren (schon recht energisch\u2026sch\u00f6n dranbleiben\u2026). Danach diese Mischung in den Rest der hei\u00dfen Milch einr\u00fchren. Das Ganze dickt relativ schnell ein und soll ca. 30 Sekunden k\u00f6cheln (damit die Eier richtig durch kochen). Topf vom Herd nehmen und nun die Gelatine abtropfen und dann unterr\u00fchren. Nun die Mascarpone dazugeben und kurz alles mit dem Stabmixer durch mixen.<\/p>\n
Die Masse nun in eine flache Schale (am besten rechteckig) gie\u00dfen. Mit Frischhaltefolie \u201eauf Kontakt\u201c filmen, d.h. die Folie liegt auf der Oberfl\u00e4che der Cr\u00e8me auf. Das soll die Hautbildung verhindern. Im K\u00fchlschrank am besten bis zum n\u00e4chsten Tag k\u00fchlen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag:<\/h4>\nBl\u00e4tterteig<\/h6>\n
Ofen auf 170\u00b0 vorheizen. Den ausgerollten Bl\u00e4tterteig zwischen zwei Backblechen einklemmen (wie ein Sandwich) und 30 Minuten im Ofen backen. Wenn sich der Bl\u00e4tterteig ungleichm\u00e4\u00dfig aufbl\u00e4ht, einfach ganz vorsichtig auf das obere Blech dr\u00fccken, damit die Luft dazwischen entweichen kann und der Teig flach bleibt (also nicht ganz platt dr\u00fccken, sondern dem Bl\u00e4tterteig noch die M\u00f6glichkeit geben, dass er seine bl\u00e4ttrige Konsistenz entwickeln kann\u2026.). Wenn der Bl\u00e4tterteig sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig goldgelb gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Bl\u00e4tterteig mit dem Karamell-Puder bedecken (siehe unten) und im Ofen mit der Grill-Funktion bei 200\u00b0 f\u00fcr 2-3 Minuten das Karamell schmelzen lassen.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/h6>\n
In einem Topf die Sahne, Wasser, Butter, Vanille und Fleur de Sel zum Kochen bringen. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen.<\/p>\n
In einem zweiten Topf zuerst die H\u00e4lfte des Zuckers anfangen zu schmelzen, dann die zweite H\u00e4lfte dazu geben und weiter erhitzen und schmelzen lassen ohne zu r\u00fchren. Das ganze erhitzt man auf ca. 175 \u00b0. Wenn ihr ein geeignetes K\u00fcchenthermometer habt, dann k\u00f6nnt Ihr die Temperatur so nat\u00fcrlich am besten messen. Wenn nicht, dann muss man recht schnell den Moment abpassen, wenn das Karamell eine sch\u00f6ne Gold-braune Farbe hat. Allerdings ist dann auch der Punkt bis es verbrennt nicht weit. Ein zu dunkles Karamell schmeckt bitter. Das kann auch die Sahne nicht verstecken. Dann hilft nur, neu anzufangen. Wenn der Zucker die richtige Farbe bzw. Temperatur erreicht hat, mit der Sahne-Mischung abl\u00f6schen. Jetzt k\u00f6nnt Ihr r\u00fchren. Vorsicht, das ist hei\u00df und kann spritzen.<\/p>\n
Die Masse danach in eine flache Form geben, auf Kontakt mit Frischhaltefolie bedecken und im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n
Achtung:<\/strong> <\/span>Karamell bzw. hei\u00dfer Zucker sind mit riesen gro\u00dfer Vorsicht zu behandeln. Schon kleinste Spritzer k\u00f6nnen kleine aber heftige Verbrennungen dritten Grades hervorrufen. Daher sperre ich Kinder zu dem Zeitpunkt generell aus der K\u00fcche aus. Wenn man hei\u00dfen Zucker auf dem Herd hat, Nichts Anderes gleichzeitig machen und nicht die K\u00fcche verlassen. Das k\u00f6nnte f\u00fcr sehr unsch\u00f6ne \u00dcberraschungen sorgen.\u00a0 Wenn ich mehr mit Karamell hantiere, ziehe ich auch Handschuhe an, um meine H\u00e4nde vor eventuellen Spritzern zu sch\u00fctzen.<\/p>\nKaramell Puder<\/h6>\n
Zucker schmelzen und so lange erhitzen, bis er eine sch\u00f6ne goldgelbe Farbe hat. Auf eine Silikonmatte gie\u00dfen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Das Karamell nun in kleine St\u00fccke brechen und mit einem Zerkleinerer, also einem elektrischen \u201eHackger\u00e4t\u201c zu Puder zerkleinern. \u00a0Dieses Puder muss man in einer verschlossenen Dose aufbewahren, sonst wird es nach kurzer Zeit hart wie Stein.<\/p>\n
Montage und Dekoration<\/h4>\n
Den Bl\u00e4tterteig in lange rechteckige und vor allen Dingen gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Die Vanillecr\u00e8me aus dem K\u00fchlschrank nehmen, kurz aufschlagen, damit sie geschmeidig wird und in einen Spritzbeutel mit runder T\u00fclle lange Streifen aufspritzen\u00a0. Die erste Schicht Cr\u00e8me in 2 oder 3 Reihen aufspritzen. Karamell ebenfalls in eine kleine Spritzt\u00fcte f\u00fcllen und das Karamell d\u00fcnn in die Zwischenr\u00e4ume zwischen die Cr\u00e8me spritzen (nicht zu viel, sonst wird es zu s\u00fc\u00df). Eine Schicht Bl\u00e4tterteig auflegen und Operation wiederholen.<\/p>\n
Dann kann man es entweder schon servieren oder aber wie ihr auf dem Foto seht auf die Seite drehen und weitere Cr\u00e8me aufspritzen (T\u00fclle Nr. 12 wird eigentlich f\u00fcr Saint Honor\u00e9 genutzt, jede andere T\u00fclle die gro\u00df genug ist tut es aber Auch), die Ecken mit zerbr\u00f6seltem Bl\u00e4tterteig kaschieren\u2026..genie\u00dfen. Es ist k\u00f6stlich\u2026<\/p>\n
\n\t\t\t- \n\t\t\t\t
![\"\"](\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_2861-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t- \n\t\t\t\tCr\u00e8me aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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![\"\"](\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_2863-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t- \n\t\t\t\tKaramell aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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![\"\"](\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_2864-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t- \n\t\t\t\tZweite Schicht Bl\u00e4tterteig\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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![\"\"](\"http:\/\/cbeau-cbon.de\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/IMG_2866-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t- \n\t\t\t\tZweite Schicht Cr\u00e8me Karamell\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
Bald werde ich ein Rezept f\u00fcr einen guten Bl\u00e4tterteig vorstellen. Im Moment profitiere ich aber noch von dem Bl\u00e4tterteig, den ich bei G. Detou in Paris gekauft habe, la p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00a0\u201eFran\u00e7ois\u201c. Dieser Bl\u00e4tterteig hei\u00dft tats\u00e4chlich so. Selbst bei Michalaks kauft man fertigen Bl\u00e4tterteig im Patisserie-Bedarf. Die aufw\u00e4ndige Herstellung wird kaum mehr in Kauf genommen.<\/p>\n
Mit dem Bl\u00e4tterteig aus dem Supermarkt wird es leider nicht so toll.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/strong><\/h6>\n\n- 170 g Zucker<\/li>\n
- 65 g Sahne (35% UHT\u00a0\u2013ultrahocherhitzt)<\/li>\n
- 45 g Wasser<\/li>\n
- 50 g Butter<\/li>\n
- 3 g Fleur de sel<\/li>\n
- \u00bd Vanilleschote<\/li>\n<\/ul>\n
Cr\u00e8me Millefeuille Vanille aus Tahiti<\/strong><\/h6>\n\n- 560 g Vollmilch<\/li>\n
- 340 g Sahne (35% UHT\u00a0\u2013ultrahocherhitzt)<\/li>\n
- 2 g Vanille aus Tahiti (naja auf jeden Fall eine sehr gute Qualit\u00e4t)<\/li>\n
- 20 g Butter<\/li>\n
- 110 g Zucker<\/li>\n
- 35 g Maizena<\/li>\n
- 170 g Eigelb<\/li>\n
- 84 g Gelatine (das sind ca. 6 Bl\u00e4tter)<\/li>\n
- 450 g Mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n
Dekoration<\/strong><\/h6>\n\n- In Puder gesto\u00dfenes Karamell<\/li>\n<\/ul>\n
Am Vortag:<\/h4>\nZubereitung der Cr\u00e8me Mille feuille Vanille de Tahiti<\/h6>\n
Gelatine in kaltes Wasser einweichen.<\/p>\n
Milch, Sahne, Vanille und Butter erw\u00e4rmen und zum kochen bringen. Wie bei einer Cr\u00e8me Patissi\u00e8re den Zucker mit Eigelb schlagen bis die Masse wei\u00dflich wird. Maizena in die Masse einr\u00fchren.<\/p>\n
Wenn die Milch kocht, ca. 1\/3 der hei\u00dfen Milch in die Masse einr\u00fchren (schon recht energisch\u2026sch\u00f6n dranbleiben\u2026). Danach diese Mischung in den Rest der hei\u00dfen Milch einr\u00fchren. Das Ganze dickt relativ schnell ein und soll ca. 30 Sekunden k\u00f6cheln (damit die Eier richtig durch kochen). Topf vom Herd nehmen und nun die Gelatine abtropfen und dann unterr\u00fchren. Nun die Mascarpone dazugeben und kurz alles mit dem Stabmixer durch mixen.<\/p>\n
Die Masse nun in eine flache Schale (am besten rechteckig) gie\u00dfen. Mit Frischhaltefolie \u201eauf Kontakt\u201c filmen, d.h. die Folie liegt auf der Oberfl\u00e4che der Cr\u00e8me auf. Das soll die Hautbildung verhindern. Im K\u00fchlschrank am besten bis zum n\u00e4chsten Tag k\u00fchlen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag:<\/h4>\nBl\u00e4tterteig<\/h6>\n
Ofen auf 170\u00b0 vorheizen. Den ausgerollten Bl\u00e4tterteig zwischen zwei Backblechen einklemmen (wie ein Sandwich) und 30 Minuten im Ofen backen. Wenn sich der Bl\u00e4tterteig ungleichm\u00e4\u00dfig aufbl\u00e4ht, einfach ganz vorsichtig auf das obere Blech dr\u00fccken, damit die Luft dazwischen entweichen kann und der Teig flach bleibt (also nicht ganz platt dr\u00fccken, sondern dem Bl\u00e4tterteig noch die M\u00f6glichkeit geben, dass er seine bl\u00e4ttrige Konsistenz entwickeln kann\u2026.). Wenn der Bl\u00e4tterteig sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig goldgelb gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Bl\u00e4tterteig mit dem Karamell-Puder bedecken (siehe unten) und im Ofen mit der Grill-Funktion bei 200\u00b0 f\u00fcr 2-3 Minuten das Karamell schmelzen lassen.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/h6>\n
In einem Topf die Sahne, Wasser, Butter, Vanille und Fleur de Sel zum Kochen bringen. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen.<\/p>\n
In einem zweiten Topf zuerst die H\u00e4lfte des Zuckers anfangen zu schmelzen, dann die zweite H\u00e4lfte dazu geben und weiter erhitzen und schmelzen lassen ohne zu r\u00fchren. Das ganze erhitzt man auf ca. 175 \u00b0. Wenn ihr ein geeignetes K\u00fcchenthermometer habt, dann k\u00f6nnt Ihr die Temperatur so nat\u00fcrlich am besten messen. Wenn nicht, dann muss man recht schnell den Moment abpassen, wenn das Karamell eine sch\u00f6ne Gold-braune Farbe hat. Allerdings ist dann auch der Punkt bis es verbrennt nicht weit. Ein zu dunkles Karamell schmeckt bitter. Das kann auch die Sahne nicht verstecken. Dann hilft nur, neu anzufangen. Wenn der Zucker die richtige Farbe bzw. Temperatur erreicht hat, mit der Sahne-Mischung abl\u00f6schen. Jetzt k\u00f6nnt Ihr r\u00fchren. Vorsicht, das ist hei\u00df und kann spritzen.<\/p>\n
Die Masse danach in eine flache Form geben, auf Kontakt mit Frischhaltefolie bedecken und im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n
Achtung:<\/strong> <\/span>Karamell bzw. hei\u00dfer Zucker sind mit riesen gro\u00dfer Vorsicht zu behandeln. Schon kleinste Spritzer k\u00f6nnen kleine aber heftige Verbrennungen dritten Grades hervorrufen. Daher sperre ich Kinder zu dem Zeitpunkt generell aus der K\u00fcche aus. Wenn man hei\u00dfen Zucker auf dem Herd hat, Nichts Anderes gleichzeitig machen und nicht die K\u00fcche verlassen. Das k\u00f6nnte f\u00fcr sehr unsch\u00f6ne \u00dcberraschungen sorgen.\u00a0 Wenn ich mehr mit Karamell hantiere, ziehe ich auch Handschuhe an, um meine H\u00e4nde vor eventuellen Spritzern zu sch\u00fctzen.<\/p>\nKaramell Puder<\/h6>\n
Zucker schmelzen und so lange erhitzen, bis er eine sch\u00f6ne goldgelbe Farbe hat. Auf eine Silikonmatte gie\u00dfen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Das Karamell nun in kleine St\u00fccke brechen und mit einem Zerkleinerer, also einem elektrischen \u201eHackger\u00e4t\u201c zu Puder zerkleinern. \u00a0Dieses Puder muss man in einer verschlossenen Dose aufbewahren, sonst wird es nach kurzer Zeit hart wie Stein.<\/p>\n
Montage und Dekoration<\/h4>\n
Den Bl\u00e4tterteig in lange rechteckige und vor allen Dingen gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Die Vanillecr\u00e8me aus dem K\u00fchlschrank nehmen, kurz aufschlagen, damit sie geschmeidig wird und in einen Spritzbeutel mit runder T\u00fclle lange Streifen aufspritzen\u00a0. Die erste Schicht Cr\u00e8me in 2 oder 3 Reihen aufspritzen. Karamell ebenfalls in eine kleine Spritzt\u00fcte f\u00fcllen und das Karamell d\u00fcnn in die Zwischenr\u00e4ume zwischen die Cr\u00e8me spritzen (nicht zu viel, sonst wird es zu s\u00fc\u00df). Eine Schicht Bl\u00e4tterteig auflegen und Operation wiederholen.<\/p>\n
Dann kann man es entweder schon servieren oder aber wie ihr auf dem Foto seht auf die Seite drehen und weitere Cr\u00e8me aufspritzen (T\u00fclle Nr. 12 wird eigentlich f\u00fcr Saint Honor\u00e9 genutzt, jede andere T\u00fclle die gro\u00df genug ist tut es aber Auch), die Ecken mit zerbr\u00f6seltem Bl\u00e4tterteig kaschieren\u2026..genie\u00dfen. Es ist k\u00f6stlich\u2026<\/p>\n
\n\t\t\t- \n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
- \n\t\t\t\tCr\u00e8me aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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- \n\t\t\t\tKaramell aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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- \n\t\t\t\tZweite Schicht Bl\u00e4tterteig\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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- \n\t\t\t\tZweite Schicht Cr\u00e8me Karamell\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
Cr\u00e8me Millefeuille Vanille aus Tahiti<\/strong><\/h6>\n\n- 560 g Vollmilch<\/li>\n
- 340 g Sahne (35% UHT\u00a0\u2013ultrahocherhitzt)<\/li>\n
- 2 g Vanille aus Tahiti (naja auf jeden Fall eine sehr gute Qualit\u00e4t)<\/li>\n
- 20 g Butter<\/li>\n
- 110 g Zucker<\/li>\n
- 35 g Maizena<\/li>\n
- 170 g Eigelb<\/li>\n
- 84 g Gelatine (das sind ca. 6 Bl\u00e4tter)<\/li>\n
- 450 g Mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n
Dekoration<\/strong><\/h6>\n\n- In Puder gesto\u00dfenes Karamell<\/li>\n<\/ul>\n
Am Vortag:<\/h4>\nZubereitung der Cr\u00e8me Mille feuille Vanille de Tahiti<\/h6>\n
Gelatine in kaltes Wasser einweichen.<\/p>\n
Milch, Sahne, Vanille und Butter erw\u00e4rmen und zum kochen bringen. Wie bei einer Cr\u00e8me Patissi\u00e8re den Zucker mit Eigelb schlagen bis die Masse wei\u00dflich wird. Maizena in die Masse einr\u00fchren.<\/p>\n
Wenn die Milch kocht, ca. 1\/3 der hei\u00dfen Milch in die Masse einr\u00fchren (schon recht energisch\u2026sch\u00f6n dranbleiben\u2026). Danach diese Mischung in den Rest der hei\u00dfen Milch einr\u00fchren. Das Ganze dickt relativ schnell ein und soll ca. 30 Sekunden k\u00f6cheln (damit die Eier richtig durch kochen). Topf vom Herd nehmen und nun die Gelatine abtropfen und dann unterr\u00fchren. Nun die Mascarpone dazugeben und kurz alles mit dem Stabmixer durch mixen.<\/p>\n
Die Masse nun in eine flache Schale (am besten rechteckig) gie\u00dfen. Mit Frischhaltefolie \u201eauf Kontakt\u201c filmen, d.h. die Folie liegt auf der Oberfl\u00e4che der Cr\u00e8me auf. Das soll die Hautbildung verhindern. Im K\u00fchlschrank am besten bis zum n\u00e4chsten Tag k\u00fchlen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag:<\/h4>\nBl\u00e4tterteig<\/h6>\n
Ofen auf 170\u00b0 vorheizen. Den ausgerollten Bl\u00e4tterteig zwischen zwei Backblechen einklemmen (wie ein Sandwich) und 30 Minuten im Ofen backen. Wenn sich der Bl\u00e4tterteig ungleichm\u00e4\u00dfig aufbl\u00e4ht, einfach ganz vorsichtig auf das obere Blech dr\u00fccken, damit die Luft dazwischen entweichen kann und der Teig flach bleibt (also nicht ganz platt dr\u00fccken, sondern dem Bl\u00e4tterteig noch die M\u00f6glichkeit geben, dass er seine bl\u00e4ttrige Konsistenz entwickeln kann\u2026.). Wenn der Bl\u00e4tterteig sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig goldgelb gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Bl\u00e4tterteig mit dem Karamell-Puder bedecken (siehe unten) und im Ofen mit der Grill-Funktion bei 200\u00b0 f\u00fcr 2-3 Minuten das Karamell schmelzen lassen.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/h6>\n
In einem Topf die Sahne, Wasser, Butter, Vanille und Fleur de Sel zum Kochen bringen. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen.<\/p>\n
In einem zweiten Topf zuerst die H\u00e4lfte des Zuckers anfangen zu schmelzen, dann die zweite H\u00e4lfte dazu geben und weiter erhitzen und schmelzen lassen ohne zu r\u00fchren. Das ganze erhitzt man auf ca. 175 \u00b0. Wenn ihr ein geeignetes K\u00fcchenthermometer habt, dann k\u00f6nnt Ihr die Temperatur so nat\u00fcrlich am besten messen. Wenn nicht, dann muss man recht schnell den Moment abpassen, wenn das Karamell eine sch\u00f6ne Gold-braune Farbe hat. Allerdings ist dann auch der Punkt bis es verbrennt nicht weit. Ein zu dunkles Karamell schmeckt bitter. Das kann auch die Sahne nicht verstecken. Dann hilft nur, neu anzufangen. Wenn der Zucker die richtige Farbe bzw. Temperatur erreicht hat, mit der Sahne-Mischung abl\u00f6schen. Jetzt k\u00f6nnt Ihr r\u00fchren. Vorsicht, das ist hei\u00df und kann spritzen.<\/p>\n
Die Masse danach in eine flache Form geben, auf Kontakt mit Frischhaltefolie bedecken und im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n
Achtung:<\/strong> <\/span>Karamell bzw. hei\u00dfer Zucker sind mit riesen gro\u00dfer Vorsicht zu behandeln. Schon kleinste Spritzer k\u00f6nnen kleine aber heftige Verbrennungen dritten Grades hervorrufen. Daher sperre ich Kinder zu dem Zeitpunkt generell aus der K\u00fcche aus. Wenn man hei\u00dfen Zucker auf dem Herd hat, Nichts Anderes gleichzeitig machen und nicht die K\u00fcche verlassen. Das k\u00f6nnte f\u00fcr sehr unsch\u00f6ne \u00dcberraschungen sorgen.\u00a0 Wenn ich mehr mit Karamell hantiere, ziehe ich auch Handschuhe an, um meine H\u00e4nde vor eventuellen Spritzern zu sch\u00fctzen.<\/p>\nKaramell Puder<\/h6>\n
Zucker schmelzen und so lange erhitzen, bis er eine sch\u00f6ne goldgelbe Farbe hat. Auf eine Silikonmatte gie\u00dfen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Das Karamell nun in kleine St\u00fccke brechen und mit einem Zerkleinerer, also einem elektrischen \u201eHackger\u00e4t\u201c zu Puder zerkleinern. \u00a0Dieses Puder muss man in einer verschlossenen Dose aufbewahren, sonst wird es nach kurzer Zeit hart wie Stein.<\/p>\n
Montage und Dekoration<\/h4>\n
Den Bl\u00e4tterteig in lange rechteckige und vor allen Dingen gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Die Vanillecr\u00e8me aus dem K\u00fchlschrank nehmen, kurz aufschlagen, damit sie geschmeidig wird und in einen Spritzbeutel mit runder T\u00fclle lange Streifen aufspritzen\u00a0. Die erste Schicht Cr\u00e8me in 2 oder 3 Reihen aufspritzen. Karamell ebenfalls in eine kleine Spritzt\u00fcte f\u00fcllen und das Karamell d\u00fcnn in die Zwischenr\u00e4ume zwischen die Cr\u00e8me spritzen (nicht zu viel, sonst wird es zu s\u00fc\u00df). Eine Schicht Bl\u00e4tterteig auflegen und Operation wiederholen.<\/p>\n
Dann kann man es entweder schon servieren oder aber wie ihr auf dem Foto seht auf die Seite drehen und weitere Cr\u00e8me aufspritzen (T\u00fclle Nr. 12 wird eigentlich f\u00fcr Saint Honor\u00e9 genutzt, jede andere T\u00fclle die gro\u00df genug ist tut es aber Auch), die Ecken mit zerbr\u00f6seltem Bl\u00e4tterteig kaschieren\u2026..genie\u00dfen. Es ist k\u00f6stlich\u2026<\/p>\n
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- \n\t\t\t\tCr\u00e8me aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t\t- \n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
- \n\t\t\t\tKaramell aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t\t- \n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
- \n\t\t\t\tZweite Schicht Bl\u00e4tterteig\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t\t- \n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
- \n\t\t\t\tZweite Schicht Cr\u00e8me Karamell\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
Dekoration<\/strong><\/h6>\n\n- In Puder gesto\u00dfenes Karamell<\/li>\n<\/ul>\n
Am Vortag:<\/h4>\nZubereitung der Cr\u00e8me Mille feuille Vanille de Tahiti<\/h6>\n
Gelatine in kaltes Wasser einweichen.<\/p>\n
Milch, Sahne, Vanille und Butter erw\u00e4rmen und zum kochen bringen. Wie bei einer Cr\u00e8me Patissi\u00e8re den Zucker mit Eigelb schlagen bis die Masse wei\u00dflich wird. Maizena in die Masse einr\u00fchren.<\/p>\n
Wenn die Milch kocht, ca. 1\/3 der hei\u00dfen Milch in die Masse einr\u00fchren (schon recht energisch\u2026sch\u00f6n dranbleiben\u2026). Danach diese Mischung in den Rest der hei\u00dfen Milch einr\u00fchren. Das Ganze dickt relativ schnell ein und soll ca. 30 Sekunden k\u00f6cheln (damit die Eier richtig durch kochen). Topf vom Herd nehmen und nun die Gelatine abtropfen und dann unterr\u00fchren. Nun die Mascarpone dazugeben und kurz alles mit dem Stabmixer durch mixen.<\/p>\n
Die Masse nun in eine flache Schale (am besten rechteckig) gie\u00dfen. Mit Frischhaltefolie \u201eauf Kontakt\u201c filmen, d.h. die Folie liegt auf der Oberfl\u00e4che der Cr\u00e8me auf. Das soll die Hautbildung verhindern. Im K\u00fchlschrank am besten bis zum n\u00e4chsten Tag k\u00fchlen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag:<\/h4>\nBl\u00e4tterteig<\/h6>\n
Ofen auf 170\u00b0 vorheizen. Den ausgerollten Bl\u00e4tterteig zwischen zwei Backblechen einklemmen (wie ein Sandwich) und 30 Minuten im Ofen backen. Wenn sich der Bl\u00e4tterteig ungleichm\u00e4\u00dfig aufbl\u00e4ht, einfach ganz vorsichtig auf das obere Blech dr\u00fccken, damit die Luft dazwischen entweichen kann und der Teig flach bleibt (also nicht ganz platt dr\u00fccken, sondern dem Bl\u00e4tterteig noch die M\u00f6glichkeit geben, dass er seine bl\u00e4ttrige Konsistenz entwickeln kann\u2026.). Wenn der Bl\u00e4tterteig sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig goldgelb gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Bl\u00e4tterteig mit dem Karamell-Puder bedecken (siehe unten) und im Ofen mit der Grill-Funktion bei 200\u00b0 f\u00fcr 2-3 Minuten das Karamell schmelzen lassen.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/h6>\n
In einem Topf die Sahne, Wasser, Butter, Vanille und Fleur de Sel zum Kochen bringen. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen.<\/p>\n
In einem zweiten Topf zuerst die H\u00e4lfte des Zuckers anfangen zu schmelzen, dann die zweite H\u00e4lfte dazu geben und weiter erhitzen und schmelzen lassen ohne zu r\u00fchren. Das ganze erhitzt man auf ca. 175 \u00b0. Wenn ihr ein geeignetes K\u00fcchenthermometer habt, dann k\u00f6nnt Ihr die Temperatur so nat\u00fcrlich am besten messen. Wenn nicht, dann muss man recht schnell den Moment abpassen, wenn das Karamell eine sch\u00f6ne Gold-braune Farbe hat. Allerdings ist dann auch der Punkt bis es verbrennt nicht weit. Ein zu dunkles Karamell schmeckt bitter. Das kann auch die Sahne nicht verstecken. Dann hilft nur, neu anzufangen. Wenn der Zucker die richtige Farbe bzw. Temperatur erreicht hat, mit der Sahne-Mischung abl\u00f6schen. Jetzt k\u00f6nnt Ihr r\u00fchren. Vorsicht, das ist hei\u00df und kann spritzen.<\/p>\n
Die Masse danach in eine flache Form geben, auf Kontakt mit Frischhaltefolie bedecken und im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n
Achtung:<\/strong> <\/span>Karamell bzw. hei\u00dfer Zucker sind mit riesen gro\u00dfer Vorsicht zu behandeln. Schon kleinste Spritzer k\u00f6nnen kleine aber heftige Verbrennungen dritten Grades hervorrufen. Daher sperre ich Kinder zu dem Zeitpunkt generell aus der K\u00fcche aus. Wenn man hei\u00dfen Zucker auf dem Herd hat, Nichts Anderes gleichzeitig machen und nicht die K\u00fcche verlassen. Das k\u00f6nnte f\u00fcr sehr unsch\u00f6ne \u00dcberraschungen sorgen.\u00a0 Wenn ich mehr mit Karamell hantiere, ziehe ich auch Handschuhe an, um meine H\u00e4nde vor eventuellen Spritzern zu sch\u00fctzen.<\/p>\nKaramell Puder<\/h6>\n
Zucker schmelzen und so lange erhitzen, bis er eine sch\u00f6ne goldgelbe Farbe hat. Auf eine Silikonmatte gie\u00dfen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Das Karamell nun in kleine St\u00fccke brechen und mit einem Zerkleinerer, also einem elektrischen \u201eHackger\u00e4t\u201c zu Puder zerkleinern. \u00a0Dieses Puder muss man in einer verschlossenen Dose aufbewahren, sonst wird es nach kurzer Zeit hart wie Stein.<\/p>\n
Montage und Dekoration<\/h4>\n
Den Bl\u00e4tterteig in lange rechteckige und vor allen Dingen gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Die Vanillecr\u00e8me aus dem K\u00fchlschrank nehmen, kurz aufschlagen, damit sie geschmeidig wird und in einen Spritzbeutel mit runder T\u00fclle lange Streifen aufspritzen\u00a0. Die erste Schicht Cr\u00e8me in 2 oder 3 Reihen aufspritzen. Karamell ebenfalls in eine kleine Spritzt\u00fcte f\u00fcllen und das Karamell d\u00fcnn in die Zwischenr\u00e4ume zwischen die Cr\u00e8me spritzen (nicht zu viel, sonst wird es zu s\u00fc\u00df). Eine Schicht Bl\u00e4tterteig auflegen und Operation wiederholen.<\/p>\n
Dann kann man es entweder schon servieren oder aber wie ihr auf dem Foto seht auf die Seite drehen und weitere Cr\u00e8me aufspritzen (T\u00fclle Nr. 12 wird eigentlich f\u00fcr Saint Honor\u00e9 genutzt, jede andere T\u00fclle die gro\u00df genug ist tut es aber Auch), die Ecken mit zerbr\u00f6seltem Bl\u00e4tterteig kaschieren\u2026..genie\u00dfen. Es ist k\u00f6stlich\u2026<\/p>\n
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- \n\t\t\t\tCr\u00e8me aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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- \n\t\t\t\tKaramell aufspritzen\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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- \n\t\t\t\tZweite Schicht Bl\u00e4tterteig\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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- \n\t\t\t\tZweite Schicht Cr\u00e8me Karamell\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
Am Vortag:<\/h4>\nZubereitung der Cr\u00e8me Mille feuille Vanille de Tahiti<\/h6>\n
Gelatine in kaltes Wasser einweichen.<\/p>\n
Milch, Sahne, Vanille und Butter erw\u00e4rmen und zum kochen bringen. Wie bei einer Cr\u00e8me Patissi\u00e8re den Zucker mit Eigelb schlagen bis die Masse wei\u00dflich wird. Maizena in die Masse einr\u00fchren.<\/p>\n
Wenn die Milch kocht, ca. 1\/3 der hei\u00dfen Milch in die Masse einr\u00fchren (schon recht energisch\u2026sch\u00f6n dranbleiben\u2026). Danach diese Mischung in den Rest der hei\u00dfen Milch einr\u00fchren. Das Ganze dickt relativ schnell ein und soll ca. 30 Sekunden k\u00f6cheln (damit die Eier richtig durch kochen). Topf vom Herd nehmen und nun die Gelatine abtropfen und dann unterr\u00fchren. Nun die Mascarpone dazugeben und kurz alles mit dem Stabmixer durch mixen.<\/p>\n
Die Masse nun in eine flache Schale (am besten rechteckig) gie\u00dfen. Mit Frischhaltefolie \u201eauf Kontakt\u201c filmen, d.h. die Folie liegt auf der Oberfl\u00e4che der Cr\u00e8me auf. Das soll die Hautbildung verhindern. Im K\u00fchlschrank am besten bis zum n\u00e4chsten Tag k\u00fchlen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag:<\/h4>\nBl\u00e4tterteig<\/h6>\n
Ofen auf 170\u00b0 vorheizen. Den ausgerollten Bl\u00e4tterteig zwischen zwei Backblechen einklemmen (wie ein Sandwich) und 30 Minuten im Ofen backen. Wenn sich der Bl\u00e4tterteig ungleichm\u00e4\u00dfig aufbl\u00e4ht, einfach ganz vorsichtig auf das obere Blech dr\u00fccken, damit die Luft dazwischen entweichen kann und der Teig flach bleibt (also nicht ganz platt dr\u00fccken, sondern dem Bl\u00e4tterteig noch die M\u00f6glichkeit geben, dass er seine bl\u00e4ttrige Konsistenz entwickeln kann\u2026.). Wenn der Bl\u00e4tterteig sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig goldgelb gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Bl\u00e4tterteig mit dem Karamell-Puder bedecken (siehe unten) und im Ofen mit der Grill-Funktion bei 200\u00b0 f\u00fcr 2-3 Minuten das Karamell schmelzen lassen.<\/p>\n
Caramel \u00e0 la Fleur de Sel<\/h6>\n
In einem Topf die Sahne, Wasser, Butter, Vanille und Fleur de Sel zum Kochen bringen. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen.<\/p>\n
In einem zweiten Topf zuerst die H\u00e4lfte des Zuckers anfangen zu schmelzen, dann die zweite H\u00e4lfte dazu geben und weiter erhitzen und schmelzen lassen ohne zu r\u00fchren. Das ganze erhitzt man auf ca. 175 \u00b0. Wenn ihr ein geeignetes K\u00fcchenthermometer habt, dann k\u00f6nnt Ihr die Temperatur so nat\u00fcrlich am besten messen. Wenn nicht, dann muss man recht schnell den Moment abpassen, wenn das Karamell eine sch\u00f6ne Gold-braune Farbe hat. Allerdings ist dann auch der Punkt bis es verbrennt nicht weit. Ein zu dunkles Karamell schmeckt bitter. Das kann auch die Sahne nicht verstecken. Dann hilft nur, neu anzufangen. Wenn der Zucker die richtige Farbe bzw. Temperatur erreicht hat, mit der Sahne-Mischung abl\u00f6schen. Jetzt k\u00f6nnt Ihr r\u00fchren. Vorsicht, das ist hei\u00df und kann spritzen.<\/p>\n
Die Masse danach in eine flache Form geben, auf Kontakt mit Frischhaltefolie bedecken und im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n
Achtung:<\/strong> <\/span>Karamell bzw. hei\u00dfer Zucker sind mit riesen gro\u00dfer Vorsicht zu behandeln. Schon kleinste Spritzer k\u00f6nnen kleine aber heftige Verbrennungen dritten Grades hervorrufen. Daher sperre ich Kinder zu dem Zeitpunkt generell aus der K\u00fcche aus. Wenn man hei\u00dfen Zucker auf dem Herd hat, Nichts Anderes gleichzeitig machen und nicht die K\u00fcche verlassen. Das k\u00f6nnte f\u00fcr sehr unsch\u00f6ne \u00dcberraschungen sorgen.\u00a0 Wenn ich mehr mit Karamell hantiere, ziehe ich auch Handschuhe an, um meine H\u00e4nde vor eventuellen Spritzern zu sch\u00fctzen.<\/p>\n Zucker schmelzen und so lange erhitzen, bis er eine sch\u00f6ne goldgelbe Farbe hat. Auf eine Silikonmatte gie\u00dfen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Das Karamell nun in kleine St\u00fccke brechen und mit einem Zerkleinerer, also einem elektrischen \u201eHackger\u00e4t\u201c zu Puder zerkleinern. \u00a0Dieses Puder muss man in einer verschlossenen Dose aufbewahren, sonst wird es nach kurzer Zeit hart wie Stein.<\/p>\n Den Bl\u00e4tterteig in lange rechteckige und vor allen Dingen gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n Die Vanillecr\u00e8me aus dem K\u00fchlschrank nehmen, kurz aufschlagen, damit sie geschmeidig wird und in einen Spritzbeutel mit runder T\u00fclle lange Streifen aufspritzen\u00a0. Die erste Schicht Cr\u00e8me in 2 oder 3 Reihen aufspritzen. Karamell ebenfalls in eine kleine Spritzt\u00fcte f\u00fcllen und das Karamell d\u00fcnn in die Zwischenr\u00e4ume zwischen die Cr\u00e8me spritzen (nicht zu viel, sonst wird es zu s\u00fc\u00df). Eine Schicht Bl\u00e4tterteig auflegen und Operation wiederholen.<\/p>\n Dann kann man es entweder schon servieren oder aber wie ihr auf dem Foto seht auf die Seite drehen und weitere Cr\u00e8me aufspritzen (T\u00fclle Nr. 12 wird eigentlich f\u00fcr Saint Honor\u00e9 genutzt, jede andere T\u00fclle die gro\u00df genug ist tut es aber Auch), die Ecken mit zerbr\u00f6seltem Bl\u00e4tterteig kaschieren\u2026..genie\u00dfen. Es ist k\u00f6stlich\u2026<\/p>\nKaramell Puder<\/h6>\n
Montage und Dekoration<\/h4>\n
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