Wie generell bei allen Zutaten, auch bei der Butter auf sehr gute Qualit\u00e4t achten. Das Fett ist Geschmackstr\u00e4ger und demnach sollte es eine sehr gute Butter sein. F\u00fcr bestimmte Rezepte gibt es in Frankreich auch spezielle Butter, z. B. f\u00fcr die Zubereitung von Bl\u00e4tterteig (beurre sec bzw. beurre de tourage). Franzosen konsummieren gerne\u00a0auch\u00a0gesalzene Butter (im Norden mehr als im S\u00fcden von Frankreich. Da wir im Westen von Frankreich gewohnt haben, nicht weit weg von der Atlantikk\u00fcste, scheint hier der Verbrauch von Butter mit Meersalz\u00a0h\u00f6her zu sein, denn die Meersalzproduktionen befinden sich ganz in der N\u00e4he).\u00a0Caramell kann gerne auch mal\u00a0mit gesalzener Butter zubereitet werden.<\/p>\n
Wenn Nichts anderes in den Rezepten angegeben wird, sollte die Butter mit Zimmertemperatur verarbeitet werden. Steht dabei, dass sie kalt sein soll, dann unbedingt daran halten, sonst riskiert ihr, dass alle Arbeit umsonst war und das gew\u00fcnschte Ergebnis nicht erreicht wird. Es w\u00e4re nicht das erste Mal, dass ein Rezept gr\u00fcndlich danebengeht, nur weil man ein Detail nicht ber\u00fccksichtigt hat (eigene Erfahrung).<\/p>\n