Diese Cr\u00e8me eignet sich als Basis f\u00fcr viele P\u00e2tissierien, vom Mille feuille \u00fcber die Basis von Tartes bis zu leckeren Cr\u00e8mes in allen m\u00f6glichen Geschmacksrichtungen. F\u00fcr mich ist das ehrlich gesagt ein feiner Pudding\u2026.<\/p>\n
Ich schreibe hier ein Grundrezept auf. Allerdings kann man die Vollmilch auch mit Sahne und Butter mischen\u2026.je mehr fetthaltige Bestandteile man nutzt, umso besser wird sie auch im Geschmack\u2026<\/p>\n
Generell sollte man Cr\u00e8mes immer am Vortag zubereiten und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Erst so entwickeln sie ihren Geschmack und die gew\u00fcnschte Konsistenz.<\/p>\n
Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n
In einer Sch\u00fcssel die Eigelb mit dem Zucker aufschlagen bis die Masse wei\u00dflich wird. Gesiebtes Mehl und Maizena in die Ei-Zucker Mischung r\u00fchren.<\/p>\n
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Milch wieder erhitzen. Ca. 1\/3 der hei\u00dfen Milch in die Ei-Mischung schlagen. Danach die lauwarme Mischung aus der Sch\u00fcssel in den Rest der hei\u00dfen Milch einr\u00fchren. Aufkochen lassen und ca. eine Minute unter st\u00e4ndigem (energischem J) \u00a0R\u00fchren weiterkochen. Die Masse dickt schnell ein, muss aber eben noch kurz durch kochen.<\/p>\n
Die fertige Cr\u00e8me in eine Sch\u00fcssel geben und abk\u00fchlen lassen. Danach mit Frischhaltefolie \u201eauf Kontakt\u201c abdecken, dass hei\u00dft die Folie ber\u00fchrt die Masse und deckt sie ab, damit sich keine Haut bilden kann. Die Cr\u00e8me Patissi\u00e8re dann im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag hat die Cr\u00e8me eine recht feste Konsistenz. Sie wird dann in der Regel \u00a0aufgeschlagen. Gerne mische ich dann noch etwas Mascarpone oder Sahne hinzu\u2026.ja ja H\u00fcftgold, aber lecker<\/p>\n
Um die Cr\u00e8me Patissi\u00e8re noch cremiger zu bekommen, kann man auch nach dem Abk\u00fchlen 30 g sehr weiche Butter unterschlagen. Ich habe auch schon Butter direkt in die hei\u00dfe Milch gegeben\u2026<\/p>\n
Wenn ich mal keine Zeit habe und ich mir die 30 Minuten f\u00fcr das Ziehen der Vanilleschote sparen m\u00f6chte, dann raspel ich ein wenig Tonka-Bohne in die Milch (nicht zu viel, sonst wird\u2019s seifig!). Die Tonka Bohne gibt einen leichten Marzipan-Geschmack. Sehr lecker, auch zus\u00e4tzlich zur Vanille.<\/p>\n
Ansonsten kann man alle m\u00f6glichen Aromen dazugeben. Wir hier in dem Beispiel Pistazien- oder Kaffee-Aroma.<\/p>\n
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