Die Entremets gut gefroren aus dem Gefrierschrank nehmen und aus den Formen lösen. Nicht vergessen, das Tortenband abzunehmen. Die Glasur bei einer Temperatur von 30 bis 35°C zum glasieren der Entremets nutzen. Die Entremets auf ein Gitter mit einem Auffangblech (oder einfach Backpapier) darunter stellen. Die Glasur mit der richtigen Temperatur darüber fließen lassen bis alle Seiten abgedeckt sind. Ggfs. mit einem Tortenspachtel noch einmal über die Oberfläche streichen, um überschüssige Glasur zu entfernen. Die glasierten Entremets mit einem Tortenspachtel vom Gitter heben. Schnell arbeiten, da das Ergebnis nicht mehr so schön ist, wenn das Mousse schmilzt.